Quelles sont les meilleures huiles à utiliser pour la cuisson ?

Par Angela Patel

On trouve aujourd'hui dans les rayons des supermarchés une grande variété d'huiles de cuisson, allant des huiles d'olive de toutes les nuances (et à tous les prix) aux huiles plus récentes comme l'huile d'avocat et l'huile de chanvre. Mais laquelle vaut vraiment son prix et laquelle est la plus adaptée à votre type de cuisine ? Voici un petit guide…

Quelle variété d'huile choisir ?

huile d'olive

Ce classique méditerranéen est un incontournable de la plupart des cuisines. L'huile d'olive extra vierge, de la plus haute qualité et la plus chère, est obtenue par simple pression à froid des olives. Elle est de couleur vert foncé et possède une saveur riche et aromatique. Utilisez-la avec parcimonie dans les vinaigrettes, pour tremper vos aliments ou pour arroser vos viandes rôties, poissons ou légumes.

Après plusieurs pressions des olives, et parfois un traitement thermique, l'huile s'éclaircit et devient légèrement plus fluide. Ce type d'huile est nettement moins cher que l'huile d'olive extra vierge et peut être utilisé plus généreusement en cuisine grâce à son point de fumée plus élevé. Idéale pour la friture et les vinaigrettes, il est judicieux d'avoir une bouteille d'huile d'olive légère de bonne qualité dans ses placards pour rehausser la saveur de ses plats du quotidien.

huile de tournesol

Cette huile, extraite de graines de tournesol, est proposée à un prix raisonnable. De couleur jaune pâle et au goût doux, elle convient à tous les types de cuisson, mais est particulièrement adaptée à la pâtisserie, aux vinaigrettes et à la cuisson à la poêle.

huile de colza

Cette huile est produite à partir des graines de colza, cette plante aux champs d'un jaune doré qui parsèment la campagne anglaise en été. D'une belle couleur dorée et au goût léger et délicat, elle est idéale pour la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces, mais aussi pour la cuisson à la poêle et au four. Pour une qualité optimale, privilégiez une huile de première pression à froid ou extra vierge.

huile de maïs

Également appelée huile de maïs, c'est l'une des huiles les plus populaires pour la cuisine en général. Son goût assez neutre et son point de fumée élevé la rendent idéale pour la friture, mais c'est aussi une bonne huile à un prix abordable pour la cuisson à la poêle et au four.

Huile de sésame

Cette huile, pressée à froid à partir de graines de sésame crues, est une huile foncée au goût de noisette, très utilisée dans la cuisine asiatique. Elle est idéale pour parfumer les sautés et les plats poêlés. Vous pouvez également trouver de l'huile de sésame grillé, au goût de noisette plus prononcé ; à utiliser avec parcimonie, par exemple en filet, dans les vinaigrettes d'inspiration orientale.

Huile d'avocat

Cette huile est extraite du fruit de l'avocat et, sans surprise, elle présente une belle couleur vert foncé, une texture épaisse et une saveur fruitée subtile. Un peu chère, elle s'utilise de préférence comme une huile d'olive extra vierge : en vinaigrette, en filet ou pour tremper des aliments. Elle convient également à la cuisson à haute température, comme la friture, le sauté ou le rôtissage.

huile de graines de chanvre

Cette huile est extraite par pression à froid de graines de chanvre. De couleur vert pâle, elle offre une saveur légèrement terreuse avec une pointe de noisette. À l'instar de l'huile d'avocat, elle constitue une alternative intéressante à l'huile d'olive. Une bonne huile de chanvre pressée à froid est proposée à un prix comparable à celui d'une huile d'olive extra vierge de qualité. Elle est donc idéale pour arroser les viandes, poissons et légumes grillés ou rôtis, préparer des vinaigrettes et des sauces.

Conseils pour cuisiner à l'huile

• Utilisez uniquement la quantité d'huile nécessaire. Le vaporisateur d'huile et de vinaigre Epping de Cole & Mason est idéal pour vaporiser légèrement les aliments avant la cuisson. Poissons, steaks, côtelettes et légumes peuvent être légèrement vaporisés avant d'être grillés, rôtis ou cuits au barbecue.

• Pour frire des aliments, commencez par chauffer l'huile. Les aliments absorbent moins d'huile et seront plus croustillants si celle-ci est à la bonne température ; un thermomètre de cuisine vous sera utile pour la vérifier. Si vous n'en avez pas, plongez un petit cube de pain rassis dans l'huile chaude : il devrait bouillonner et remonter immédiatement à la surface, puis dorer en une trentaine de secondes.

• Veillez à ne pas surchauffer l'huile – si elle commence à fumer, vous en altérerez la saveur et les aliments que vous cuisinez risquent d'avoir un goût de brûlé.

• Pour faire sauter les ingrédients, chauffez un filet d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle commence presque à fumer. Ajoutez les ingrédients coupés uniformément et remuez immédiatement pour bien les enrober d'huile chaude et éviter qu'ils n'attachent au wok.

• Conservez vos bouteilles d'huile dans un endroit frais et sombre. Il est conseillé d'acheter une grande bouteille de votre huile préférée et d'en transvaser progressivement une petite quantité dans un élégant flacon verseur, comme le verseur d'huile Haverhill de Cole & Mason. Ce dernier trouvera parfaitement sa place sur le plan de travail, à condition de ne pas l'exposer directement au soleil.

• Faites des économies en préparant votre propre huile aromatisée : ajoutez des herbes fraîches comme du romarin ou du thym, des piments émincés ou des gousses d’ail pelées à une petite bouteille d’huile (de préférence une huile d’olive légère ou de colza). Laissez reposer quelques jours dans un endroit frais et sombre pour que les arômes se développent. Elle se conservera jusqu’à un mois.