Comment créer un plateau de charcuterie aux saveurs automnales

Par Katrina Lander

Impossible de ne pas aimer une planche de charcuterie, elle est parfaite pour de nombreuses occasions : une soirée tranquille à la maison, recevoir des amis et de la famille ou tout simplement parce qu'elle regorge d'une délicieuse sélection de mets.

J'utilise mon plateau en acacia Cole & Mason toute l'année ; son design est magnifique et son élégance en fait le plateau idéal pour toutes les occasions.

À mon avis, une belle planche de charcuterie se compose d'ingrédients frais en abondance, est bien garnie et s'accorde avec la saison (pensez aux produits et aux couleurs de saison). Créer une présentation esthétique peut sembler complexe, mais c'est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. Voici mes meilleurs conseils :

Achetez de saison :

Avoir un plan avant d'aller au supermarché est toujours une bonne idée. Un bon point de départ est de regarder les produits de saison. Acheter des produits de saison, c'est l'assurance d'avoir des fruits et légumes plus frais et savoureux, c'est aussi moins cher (un avantage non négligeable) et les produits de saison conservent davantage de nutriments. Voici mes fruits et légumes de saison préférés pour l'automne, parfaits pour composer un plateau de charcuterie :

• Pommes (veillez à les ajouter juste avant de servir car une fois coupées, elles colorent rapidement)
• figues
• Raisins
• mûres
• Légumes marinés
• Fromage bleu
• fromage de chèvre
• Camembert (c'est délicieux une fois fondu et cela ajoute une touche de gourmandise)
• Charcuteries comme le salami et le prosciutto (j'ai utilisé les deux sur ma planche)
• Noix
• Noisettes

Observez quels aliments se marient bien :

Une fois votre liste de fruits et légumes de saison établie, regardez quels aliments s'accordent bien. Voici quelques exemples :

• Les figues , douces et terreuses, se marient à merveille avec de nombreux autres produits, notamment le fromage de chèvre, le fromage bleu, les noix, les amandes, les crackers aux graines, le miel et le chutney.
• Le salami est une charcuterie courante sur un plateau et se marie bien avec le fromage gouda, les crackers croustillants, les cornichons, le miel, les raisins et les noix.
• Le fromage de chèvre est délicieusement acidulé et crémeux (c'est l'un de mes fromages préférés) ; il se marie bien avec des crackers aux graines, des figues, du raisin, des baies, des noix, du miel et du chutney.

Les figues, le salami et le fromage de chèvre s'accordent bien avec de nombreux autres produits ; cependant, j'ai présenté des associations courantes pour ces trois ingrédients, afin de vous donner quelques idées de ce qui fonctionnera bien sur votre propre plateau de charcuterie.

Pensez par deux :

Pour plus de variété et de couleurs, pensez par paires : une ou deux sortes de fromages, une ou deux sortes de crackers, etc. Cela apportera de la diversité à votre plateau et le rendra plus appétissant (et puis, chacun ses goûts !). Variez les couleurs et les tailles : j’ai par exemple opté pour des crackers ronds et rectangulaires, et des noix de différentes tailles.

Commencez par vos objets les plus volumineux :

Une fois prêt à composer votre plateau, commencez par les éléments les plus volumineux, généralement les ingrédients principaux. Il est préférable de partir de là et de construire votre plateau autour ; cela facilitera grandement la création de votre plateau et créera une harmonie visuelle. Espacez-les sur le plateau plutôt que de les placer côte à côte.

Ajouter des petits bols :

Après avoir disposé vos ingrédients les plus volumineux sur votre planche, ajoutez quelques petits bols. J'ai utilisé les miens pour les cornichons et le miel ; en plus d'apporter une touche d'originalité au plateau, cela évite que certains ingrédients ne se répandent partout. Je recommande également d'utiliser des petits bols pour l'huile d'olive et le vinaigre balsamique (parfaits pour y tremper du pain frais), les olives, le sel, le poivre et les noisettes de beurre.

Assemblez vos ingrédients de manière ludique :

Au lieu de disposer tous vos ingrédients à plat, pensez à jouer avec les volumes et les hauteurs. J'ai utilisé les crackers pour former un demi-cercle et un éventail, ce qui a permis d'optimiser l'espace sur la planche et donne un rendu plus intéressant qu'une simple rangée. Pour le prosciutto, j'ai plié chaque tranche en deux puis je les ai glissées entre le bol et le fromage, ce qui les a maintenues en place. Pour une touche de fantaisie et de couleur, j'ai ajouté une citrouille en décoration – après tout, c'est une planche de charcuterie d'automne !

Complétez les espaces vides :

À mon avis, un plateau bien garni est un beau plateau. J'essaie de ne pas laisser trop d'espace vide en le remplissant d'ingrédients comme des noix mélangées, des graines et des herbes fraîches. Sur le mien, j'ai mis des noix, des noisettes et des graines de courge, ce qui correspond parfaitement au thème automnal.

Gardez-le coloré :

Choisir des fruits et légumes aux couleurs vives donne vie à votre plateau et le rend très esthétique. Les figues sont magnifiques coupées, alors je les ai disposées avec soin pour apporter des touches de couleur. Restez dans le thème en choisissant des couleurs automnales : orange, marron, bordeaux et vert.

Ingrédients sur mon plateau :

• fromage de chèvre
• Fromage bleu
• Prosciutto
• Salami
• cornichons marinés
• figues
• Raisins
• crackers au romarin
• crackers au sel de mer
• Chéri
• Noix
• Noisettes
• graines de citrouille
• Citrouille décorative