Conseils utiles : Utilisation d'un pilon et d'un mortier

Le mortier et le pilon forment un duo indissociable utilisé depuis l'Antiquité pour préparer les ingrédients et parfumer les plats. Du concassage des grains de poivre à la confection d'une pâte de curry aromatique, ces ustensiles sont plus polyvalents qu'on ne le pense et trouveront facilement leur place dans toute cuisine moderne.

Pilon et mortier — lequel est lequel ?

Pilon et mortier, mortier et pilon — on peut entendre parler de ces ustensiles dans l'ordre ou dans l'autre. Comme ils sont toujours vendus ensemble et non séparément, il peut être difficile de se souvenir de qui est quoi !

Un pilon est décrit comme un « outil lourd et émoussé servant à broyer des substances ». Le terme « pilon » vient du latin pistillum, qui signifie « pilon ».

Un mortier est un récipient utilisé pour contenir les ingrédients broyés par le pilon.

Le mortier et le pilon sont utilisés depuis des millénaires pour moudre les céréales, les herbes et les plantes médicinales. Aujourd'hui, vous pouvez vous en servir pour préparer une multitude de sauces, de marinades et de mélanges d'épices, et apprécier les arômes qu'ils dégagent.

Comment utiliser un pilon et un mortier

Pour broyer les ingrédients d'une recette, on pense souvent au mixeur. Cependant, le mortier et le pilon permettent un meilleur contrôle de la texture obtenue.

Il existe deux méthodes principales pour utiliser ces outils.

Vous pouvez tout d'abord écraser le contenu du mortier à l'aide du pilon, en effectuant de grands mouvements. Cette technique est idéale pour broyer les grosses graines et les épices, mais il est conseillé de couvrir le bol d'une main pour éviter que le contenu ne se répande dans la cuisine.

Le pilonnage est une autre méthode possible. En tenant fermement le pilon d'une main, faites-le tourner contre les ingrédients pour qu'ils se broient contre le fond et les parois du mortier. Cette technique permet d'obtenir une texture plus lisse. Plus la mouture est fine, plus vous pouvez faire tourner le pilon.

Contrairement à un mixeur, un mortier et un pilon sont faciles à nettoyer. Il n'y a pas de recoins difficiles d'accès. Si vous n'avez utilisé que des ingrédients secs, un simple coup de chiffon suffit. Certains ensembles, comme lemortier et le pilon Suribachi , sont fournis avec une brosse pratique pour enlever les graines, herbes et épices écrasées.

Si votre ensemble nécessite un nettoyage plus approfondi, vous pouvez laver le pilon et le mortier à l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle si celui-ci est compatible. Toutefois, il est préférable d'éviter le liquide vaisselle, qui peut laisser des résidus et un goût persistants.

Il est important de noter qu'avant la première utilisation de votre mortier et de votre pilon, il est nécessaire de les « culotter ». À la réception de votre ensemble, vous remarquerez peut-être quelques particules de sable. Pour éviter qu'elles ne se retrouvent dans vos aliments, placez une petite poignée de riz blanc dans le mortier, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et pilez le tout jusqu'à obtenir une pâte. Frottez la pâte de riz sur toute la surface intérieure du mortier. Rincez et répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun résidu.

Pesto

Le pilon et le mortier forment une équipe de choc pour préparer un pesto savoureux .

Plutôt que d'émincer ou de hacher finement l'ail, le basilic et les pignons de pin, ce qui peut leur donner un goût amer, les piler au mortier permet de libérer les huiles, les saveurs et les parfums.

Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive, et vous obtiendrez une sauce si tentante qu'on aurait envie de la manger à la cuillère ou de la faire fondre sur des pâtes.

Houmous

Pour obtenir un houmous rustique et texturé, écrasez les pois chiches, l'ail et le tahini au mortier. Un filet de jus de citron et un trait d'huile d'olive vous feront jurer de ne plus jamais acheter de houmous industriel !

Essayez notre délicieux houmous au zaatar et au paprika fumé ! Pour une texture plus épaisse, remplacez le robot culinaire par un mortier et un pilon. Ou, pour des conseils sur la préparation d'un houmous parfait, regardez cette vidéo.

Broyer des épices

Explorez un univers de parfums en créant votre propre mélange d'épices. Certes, il existe des mélanges tout prêts, mais les moudre soi-même garantit une fraîcheur et une puissance exceptionnelles.

Que vous écrasiez des flocons de piment, du cumin et du paprika pour un mélange à fajitas piquant ou que vous prépariez un mélange d'épices tandoori vibrant , le plaisir d'utiliser un pilon et un mortier réside dans le fait que vous pouvez décider de la texture, plus ou moins grossière.

Écraser des noix

Avez-vous déjà essayé de mixer des amandes ou des cacahuètes avec un mixeur plongeant et reçu des éclats partout ? Utiliser un mortier et un pilon vous offre un contrôle direct. Pensez simplement à bien maintenir le mortier si vous utilisez cette méthode et à couvrir le bol pour éviter que les ingrédients ne s'échappent.

Préparation de la pâte de curry

Rien ne vaut la saveur d'une pâte de curry maison. De plus, la préparer soi-même embaumera votre cuisine d'un parfum irrésistible.

Les recettes de pâte de curry peuvent nécessiter de nombreux ingrédients, mais une fois réunis, le broyage est simple et le résultat authentique en vaut la peine. Cette recette de pâte de curry vert thaïlandaise est idéale pour mettre en pratique vos talents de pilonneur.

Écrasez facilement l'ail

Si vous souhaitez obtenir une purée d'ail savoureuse sans amertume, l'utilisation d'un mortier et d'un pilon est une excellente option. Piler l'ail permet d'obtenir une pâte lisse au goût légèrement sucré, idéale à tartiner sur du pain.

Que rechercher dans un mortier et un pilon ?

Le premier critère à prendre en compte lors du choix d'un mortier et d'un pilon est sa taille. Allez-vous moudre de petites quantités d'épices à la fois ou préparer de grandes quantités de pesto et de houmous ?

Il est conseillé d'opter pour un mortier et un pilon fabriqués dans un matériau solide et robuste, notamment le mortier lui-même, qui ne doit pas vaciller. Le marbre est un choix populaire, mais vous pouvez aussi choisir la céramique si vous préférez quelque chose de plus léger. Si vous prévoyez d'utiliser des ingrédients comme le curcuma, qui peuvent tacher, il est préférable d'utiliser un matériau plus foncé comme le granit.