Recettes de friandises de Noël aux canneberges et à la cannelle

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

À l'approche des fêtes de fin d'année, difficile de passer à côté de la profusion de saveurs festives qui fleurissent à cette période. Les épices classiques comme la muscade, le clou de girofle et le gingembre se marient à merveille avec les pommes, les poires et les fruits secs. L'une de mes associations préférées est sans doute celle des canneberges et de la cannelle. Leur couleur et leur saveur évoquent si bien Noël, et on peut les utiliser dans une multitude de plats pour faire de chaque repas un véritable délice festif !

Voici trois de mes recettes préférées à base de canneberges et de cannelle.

Brioches Chelsea aux canneberges et à la cannelle

J'adore les pains aux fruits bien garnis à Noël. Il y en a tellement à choisir : le divin panettone italien, le stollen allemand ou la colorée rosca de Reyes mexicaine… mais j'aime aussi beaucoup le classique Chelsea Bun. Je sais que ce n'est pas un pain typique de Noël, mais avec leurs tourbillons de fruits, ils sont si festifs et il est facile de les adapter à l'occasion. J'ai simplement utilisé un pot de ma sauce aux canneberges préférée, étalée sur une couche de beurre à la cannelle. La pâte est une pâte à pain enrichie avec du sucre et des œufs ; il vous faudra donc un peu de patience pour cette recette, mais je vous promets que le résultat délicieux en vaut largement la peine.

Ustensiles de cuisine nécessaires : Carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge à 20 pots

Préparation : 3 heures

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : Modérée

Pour 6 personnes ou plus

Ingrédients:

Pour les petits pains

• 500 g de farine de blé blanche forte, plus un peu pour fariner le plan de travail.
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 7 g (1 cuillère à café ou 1 sachet) de levure sèche à action rapide
• 300 ml de lait entier
• 75 g de beurre non salé, plus un peu pour graisser
• le zeste d'une clémentine
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 gros œuf de poule élevée en plein air

pour le remplissage

• 100 g de beurre doux, très mou ou à température ambiante
• 100 g de sucre roux clair
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 petit pot de sauce aux canneberges
• le zeste d'une clémentine
• 100 g de canneberges séchées

pour le glaçage

• 50 ml de lait
• 50 g de sucre en poudre

Méthode:

1. Commencez par la pâte : mélangez la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure dans un grand saladier et réservez. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le beurre, le zeste de clémentine et la cannelle à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez tiédir.

2. Formez un puits au centre du mélange de farine, puis versez-y le mélange de lait et ajoutez l'œuf. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte grossière et souple. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. (J'ai utilisé mon robot pâtissier avec le crochet pétrisseur à vitesse lente pendant 10 minutes.) Placez ensuite la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez-la de film alimentaire. Laissez-la lever pendant 1 heure à 1 heure et demie environ, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

3. Pendant ce temps, préparez la garniture au beurre et à la cannelle en battant légèrement le beurre, la cannelle et le sucre brun jusqu'à obtenir une pâte grossière.

4. Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 40 cm x 50 cm. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, étalez le beurre à la cannelle en une couche uniforme sur toute la surface de la pâte, puis répartissez la sauce aux canneberges par-dessus. Parsemez de canneberges séchées et appuyez légèrement avec la main pour les fixer.

5. Roulez la pâte en un cylindre dans le sens de la longueur, en veillant à bien serrer la spirale. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez-la en 12 tranches égales.

6. Graissez et farinez un moule d'environ 20 cm x 3 cm et disposez-y les petits pains bien serrés. Couvrez le moule de film alimentaire, laissez lever les petits pains pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

7. Pendant la levée des brioches, préchauffez le four à 180 °C. Une fois levées, enfournez les brioches pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant la cuisson des brioches, préparez le glaçage : versez le lait et le sucre en poudre dans une petite casserole, puis portez à ébullition à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir.

8. Sortez les petits pains du four et badigeonnez-les immédiatement du glaçage au lait refroidi, puis saupoudrez-les de sucre demerara.

CONSEILS:
La pâte est très molle, veillez donc à bien fariner votre plan de travail avant de l'étaler.

La préparation est essentielle. Assurez-vous que votre moule à gâteau est graissé et chemisé.

Remplacez le pot de farce pour mince pies par le pot de sauce aux canneberges pour une alternative brillante !

Porridge aux canneberges et à la cannelle

Y a-t-il meilleure façon de commencer ces froides matinées d'hiver qu'avec les saveurs de Noël ? Cette recette simple est une version festive d'un classique du petit-déjeuner.

Ustensiles de cuisine nécessaires : Carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge à 20 pots

Préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : facile

Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 200 g de flocons d'avoine
• 450 ml de lait (cela fonctionne avec n'importe quel type de lait, y compris les laits sans lactose)
• 40 g de canneberges fraîches
• 50 g de canneberges séchées
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de yaourt grec
• Le zeste et le jus d'une clémentine

Méthode:

1. Versez les flocons d'avoine, les canneberges fraîches, la cannelle, le jus de clémentine et le lait dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen.

2. Remuez constamment le porridge jusqu'à ce que le lait soit chaud et que le porridge épaississe. Les canneberges vont éclater dans le porridge.

3. Pour servir, versez dans un bol et incorporez le yaourt grec et le miel.

4. Saupoudrez le dessus de canneberges séchées et râpez le zeste de clémentine sur toute la surface.

CONSEILS:

Vous pouvez facilement remplacer le lait de vache par du lait d'avoine ou du lait d'amande. Vous pouvez également utiliser du sirop d'érable ou du sirop doré à la place du miel.

Cidre chaud aux canneberges et à la cannelle

Cette boisson épicée et réconfortante est une alternative originale et savoureuse au vin chaud. J'adore en préparer une casserole lors de mes fêtes de Noël. C'est toujours une agréable surprise pour mes invités qui s'attendent à retrouver le goût du vin chaud. En la préparant, votre maison s'embaumera d'un délicieux parfum de Noël et chacun aura envie d'un verre.

Ustensiles de cuisine nécessaires : Carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge à 20 pots

Préparation : 5 min

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : Très facile

Pour 12 personnes

Ingrédients

• 1,5 litre de cidre traditionnel de bonne qualité
• ½ litre de jus de canneberge
• 3 clous de girofle
• 2 étoiles d'anis
• 2 bâtons de cannelle
• Une poignée de canneberges fraîches
• Le jus et le zeste finement râpé d'une orange
• 4 à 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

Méthode

1. Versez le cidre et le jus de canneberge dans une grande casserole à feu doux et laissez chauffer quelques minutes. Ajoutez toutes les épices, le zeste et le jus d'orange, puis augmentez le feu. Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Les épices infuseront dans le jus pendant la cuisson lente.

1. Ajoutez un peu de sucre et goûtez. La boisson ne doit pas être trop sucrée ; elle doit conserver l’acidité du cidre et du jus de canneberge. Versez dans des verres ou des tasses et servez chaud.

CONSEILS:

Plus vous laisserez infuser les épices dans le liquide, plus les saveurs festives seront prononcées. Vous pouvez aussi préparer ce plat la veille et le réchauffer juste avant l'arrivée de vos invités pour que toute la maison embaume les fêtes.