Saucisses et purée à la friteuse à air

Par James Bacon.

Ces délicieuses petites bouchées revisitent le grand classique britannique : les saucisses purée. Un peu gourmandes, elles sont parfaites pour un apéritif entre amis, que ce soit pour regarder un film, un match de foot ou même le prochain Tournoi des Six Nations. On peut les préparer à l'avance et elles sont délicieuses en toute saison. J'ai proposé plusieurs purées différentes et des garnitures au choix. Pour des convives végétariens, remplacez simplement la saucisse de porc par une alternative végétale de qualité.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Friteuse à air chaud
• Râpe
• Casseroles
• Presse-purée/extracteur de jus
• Bol mélangeur

Préparation : 10 min

Temps de cuisson : 1h

Difficulté : Facile

Pour 6 à 8 personnes (repas sous forme de buffet)

Ingrédients

• 8 pommes de terre moyennes (essayez de choisir des pommes de terre aux proportions régulières et symétriques qui offriront des portions égales une fois coupées en deux).
• 400 g de saucisses (sans la peau)
• 1 gousse d'ail, râpée ou hachée
• 1 oignon brun moyen, coupé en dés
• 1/2 c. à thé de thym séché (provenant du shaker à herbes Saunderton)
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 1 marmite à bouillon de poulet/légumes
• 200 ml d'eau bouillante
• Sel et poivre au goût Ingrédients pour la purée de pommes de terre
• Intérieur des pommes de terre au four
• 100 ml de crème double
• 60 g de beurre
• Ajouts de sel et de poivre à la maische (j'ai divisé ma maische en deux parts égales).
• Purée de moutarde : 1 cuillère à café de moutarde de Dijon + 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne.
• Purée de pommes de terre au fromage - 70 g de fromage, 3 oignons nouveaux

Méthode :

1. Commencez par laver les pommes de terre et épluchez-les à la fourchette. Huilez-les légèrement et salez-les généreusement. Faites-les cuire à la friteuse à air chaud pendant 40 à 50 minutes à 190 degrés. À mi-cuisson, remuez-les pour une coloration uniforme de la peau.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la saucisse. Faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la chair à saucisse et le thym dans la poêle et émiettez-la avec le dos d'une cuillère. Dès que la saucisse commence à dorer, ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 1 minute. Ajoutez ensuite le bouillon et l'eau bouillante. Laissez mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement. Retirez du feu.
3. Une fois les pommes de terre bien cuites et la peau dorée, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la chair doit être tendre. Retirez-les de la friteuse à air et coupez-les en deux dans le sens de la longueur – attention, elles seront très chaudes !
4. C'est l'heure de préparer la purée ! Retirez la chair des pommes de terre une fois qu'elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, mais n'oubliez pas que les ingrédients de la purée se mélangeront plus facilement si elles sont encore tièdes. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les dans une casserole à feu doux. Ajoutez le beurre et la crème et mélangez jusqu'à obtenir une purée onctueuse et crémeuse. Choisissez le type de purée que vous souhaitez à ce stade et ajoutez vos saveurs préférées. J'ai divisé ma purée en deux et j'ai fait moitié moutarde, moitié fromage.
5. Garnissez les peaux vides de purée et creusez un puits pour la farce à saucisse. J'ai râpé du fromage sur la moitié des peaux avant de les passer sous le gril pour obtenir une croûte bien croustillante. Vous pouvez aussi les remettre dans la friteuse à air pendant 5 minutes.
6. Pour servir, ajoutez de la ciboulette hachée, de la crème aigre et/ou de l'huile pimentée et des flocons d'épices du shaker Saunderton !

CONSEIL : Laissez libre cours à votre imagination pour les saveurs et les garnitures de votre purée. Des oignons frits apporteront une touche festive, et du bacon croustillant sera un excellent ajout. Un filet d'huile de truffe dans la purée la sublimera. Je vous suggère de la servir tiède, mais pas brûlante : elle conservera ainsi mieux sa forme.