Fish and chips à la friteuse à air

Par Jilly McCord

Cette recette est une version plus saine du classique fish and chips britannique. J'utilise une friteuse à air chaud pour les frites et je fais revenir le poisson à la poêle plutôt que de le frire. Pour une touche de raffinement, une sauce tartare maison est un accompagnement parfait, et vous pouvez en préparer suffisamment pour plusieurs repas. Utiliser une friteuse à air chaud est aussi une excellente façon de faire des économies, ce qui est idéal pour les mois d'hiver qui arrivent.

Le processus est grandement simplifié grâce au vaporisateur d'huile et de vinaigre Epping de 15,5 cm de Cole & Mason (Cole & Mason UK, coleandmason.com) , idéal pour préparer des frites maison, mais aussi pour huiler la viande, le poisson et tous types de légumes. Si vous recherchez un ensemble d'huile de qualité, Cole & Mason propose ce mois-ci une promotion : le vaporisateur d'huile Epping, l'ensemble d'huile Haverhill et le plateau en acrylique sont disponibles pour seulement 54 £ (au lieu de 72 £). Cette offre est valable jusqu'au 30 septembre 2023, alors profitez-en vite !

Difficulté : Moyenne

Temps de préparation/cuisson : Préparation – 30 minutes ; Cuisson – 20 minutes

Pour 2 personnes

Ingrédients:

Pour les frites cuites à la friteuse à air :

• 3 grosses pommes de terre
• Huile en spray de
• Sel
• Poivre
• Paprika

Pour les poissons :

• 2 filets d'églefin (vous pouvez utiliser de la morue, du lieu noir, du goberge, du merlan ou tout autre poisson blanc)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de farine nature
• 4 cuillères à soupe de chapelure panko

Pour la sauce tartare maison :

• 1 œuf
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 200 ml d'huile – un mélange d'huile d'olive légère et d'huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 8 cornichons
• persil frais et/ou ciboulette

Pour réaliser la mayonnaise, vous aurez besoin d'un mixeur plongeant et d'un bocal légèrement plus large que le mixeur. Si vous n'en possédez pas, utilisez de la mayonnaise du commerce ou suivez la même recette et fouettez-la à la main en incorporant l'huile petit à petit.

Méthode

1. Pour la sauce tartare (préparable à l'avance, elle se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur) : prenez un récipient légèrement plus large que votre mixeur plongeant. Versez-y la moutarde de Dijon, le jus de citron et un œuf entier. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile à l'aide de votre doseur Cole & Mason | Haverhill Oil & Vinegar Versers – Cole & Mason UK (coleandmason.com) . Plongez le mixeur plongeant dans la préparation et mixez par mouvements de haut en bas jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du citron ou du sel si nécessaire. Hachez finement les câpres et les cornichons. Incorporez-les à la mayonnaise, ainsi que le persil et la ciboulette hachés. Conservez la sauce tartare dans un bocal stérilisé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

2. Pour les frites : épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites selon leur épaisseur désirée (fines ou épaisses). Placez les frites dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Dès que l’eau frémit, faites-les blanchir 7 minutes (un peu moins longtemps pour des frites très fines).

3. Égouttez les pommes de terre précuites dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pour les refroidir, puis séchez-les avec du papier absorbant. Placez-les dans un saladier et secouez-les pour les ébrécher. Vaporisez 7 ou 8 fois l'huile du vaporisateur Cole & Mason | Epping Oil & Vinegar Mister 15,5 cm – Cole & Mason UK (coleandmason.com). Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de paprika. Si vous avez une friteuse à air chaud, placez les frites dans le tiroir et faites-les cuire 20 minutes à 200 °C. À mi-cuisson, retirez le tiroir et secouez les frites pour une cuisson uniforme.

4. Pour le poisson pané : pendant la cuisson des frites, essorez vos filets d’églefin avec du papier absorbant. Dans trois bols séparés, versez de la farine, de l’œuf et de la chapelure panko. Trempez le poisson successivement dans la farine, l’œuf et enfin la chapelure panko.

5. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Déposez délicatement le poisson à plat dans la poêle et poursuivez la cuisson à feu moyen. Une fois doré d'un côté (environ 5 minutes), retournez-le et laissez cuire l'autre côté pendant le même temps.

6. Pour servir. Une fois le fish and chips cuit, dressez-les avec un peu de sauce tartare maison, des petits pois et un gros quartier de citron.