Posted by Cole & Mason UK
on January 15, 2024
par Sofia Gallo
Une façon simple et rapide d'utiliser vos restes, et une recette idéale pour la friteuse à air chaud. Parfait chaud, ou facile à emporter en pique-nique.
Préparation : 30 min + temps de repos
Cuisson : 30 min
friteuse à air chaud : 15 min
Niveau de difficulté facile
Pour 10 empanadas – ou plus selon la taille de votre emporte-pièce.
Ingrédients
- 1 bloc de pâte brisée prête à l'emploi – pour la recette, voir les notes
- 200 g de jambon, haché ou effiloché – il peut s'agir des restes de jambon glacé.
- 100 g de brie, coupé en tranches – ou le fromage à pâte molle de votre choix
- 1 poireau moyen, émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Estragon pour parfumer
- Sauce aux canneberges - facultative
- Un filet de vinaigre de vin blanc pour cuire le poireau à la vapeur
Pour la pâtisserie :
- 500 g de farine tout usage, plus un peu pour fariner le plan de travail.
- 1 cuillère à café de sel marin fin
- 200 g de beurre froid non salé, coupé en petits cubes
- 1 œuf moyen
- 75 ml d'eau froide
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
Mettez tous les ingrédients dans un robot de cuisine et mélangez. Une fois la pâte formée, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la légèrement jusqu'à obtenir une boule lisse. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Elle peut également être préparée la veille.
Méthode
- Si vous utilisez une pâte déjà préparée, veillez à la sortir du réfrigérateur environ 20 minutes avant la préparation, pour faciliter l'étalage.
- Préparez votre poireau en l'éminçant finement ou en le râpant à la mandoline. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive et les poireaux. Assaisonnez et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Arrosez d'un filet de vinaigre de vin blanc.
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découpez 10 formes circulaires ou plus.
- Disposez dans l'ordre, sur chaque assiette, la sauce aux canneberges (si vous en utilisez), les poireaux, le jambon, le fromage et l'estragon.
- Fermez d'abord vos cercles en deux, puis pincez les extrémités entre le pouce et l'index. Vous obtiendrez ainsi des formes ressemblant à des soleils.
- Préparez une dorure avec un jaune d'œuf et un soupçon de lait. Badigeonnez les empanadas et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Avant de les cuire au four ou de les placer dans la friteuse à air, badigeonnez-les une dernière fois.
- Cuire au four à 190°C/thermostat 6 pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou cuire à la friteuse à air à 180° pendant environ 15 minutes.
