Tacos au saumon épicé cuits à la friteuse à air avec salsa à la mangue

Par Angela Patel

Cette recette de tacos colorés et épicés est idéale pour un dîner télé du samedi soir ou un repas en semaine : chacun peut se servir et composer ses propres tacos. Une friteuse à air chaud permet de cuire le poisson en un clin d'œil, mais si vous n'en avez pas, il est tout aussi simple de faire revenir les filets à la poêle dans un peu d'huile chaude.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulins à sel et à poivre Cole & Mason

Vaporisateur d'huile et de vinaigre Cole & Mason Epping

Préparation : 30 minutes, plus le temps de réfrigération

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

POUR LA SALSA À LA MANGUE

• 2 oignons nouveaux, émincés et finement hachés
• 1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et coupée en morceaux
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîchement hachée
• ½ gros piment vert, épépiné et finement haché
• jus d'un demi-citron vert
• sel et poivre noir fraîchement moulu

POUR LES TACOS

• 1 cuillère à café de sel à l'ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de poudre de piment
• 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 450 g de filets de saumon, séchés avec du papier absorbant.
• huile d'olive, pour pulvérisation
• 8 petites galettes de tacos molles
• ½ laitue romaine, finement émincée
• ½ oignon rouge, finement émincé (voir Conseils)
• 1 petit avocat mûr, pelé, dénoyauté et tranché
• 1 gros piment vert, tranché
• une poignée de coriandre fraîche, grossièrement hachée
• crème aigre et quartiers de citron vert, pour servir

Méthode

1. Pour préparer la salsa à la mangue, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Couvrez et réfrigérez pendant 1 à 2 heures pour que les saveurs se développent.
2. Programmez votre friteuse à air chaud à 190 °C (mode friture à air chaud) et réglez la durée de cuisson sur 15 minutes. Mélangez l'ail, le sel, le cumin, le piment en poudre, le paprika et le poivre noir dans un petit bol. Frottez uniformément ce mélange d'épices sur les filets de saumon.
3. Déposez les filets de saumon, côté peau vers le bas, dans la friteuse à air et faites-les cuire 5 minutes. Ouvrez la friteuse et, à l'aide du vaporisateur Epping, vaporisez légèrement d'huile d'olive les filets. Poursuivez la cuisson. Le saumon doit être cuit à cœur, avec une croûte croustillante et légèrement noircie par les épices. (Voir Conseils).
4. Pendant ce temps, faites chauffer les tacos dans une poêle à griller ou une poêle antiadhésive à feu vif pendant quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement grillés.
5. Garnissez chaque taco d'un peu de laitue émincée et d'oignon rouge émincé. Émiettez grossièrement le saumon et disposez-le sur la laitue avec les tranches d'avocat. Parsemez de piment émincé et de coriandre hachée. Servez les tacos nappés d'une cuillerée de salsa à la mangue et d'une quenelle de crème fraîche.

CONSEILS

• Pour attendrir l'oignon rouge et enlever toute amertume, faites tremper les tranches dans un bol peu profond de vinaigre de riz et d'une cuillère à café de sucre pendant 1 à 2 heures, puis égouttez-les.
• L'épaisseur des filets de saumon peut varier ; vérifiez la cuisson à cœur en ouvrant la partie la plus épaisse de chaque filet. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
• La salsa à la mangue peut être préparée la veille. Couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.