Mini-puddings éponge aux pommes et à la noix de muscade

Par Angela Patel, rédactrice de recettes indépendante

À cette période de l'année, ma charmante voisine dépose toujours un sac de pommes de son jardin devant ma porte. Je ne sais pas exactement de quelle variété il s'agit et certaines peuvent paraître un peu abîmées, mais avec un peu de temps et de préparation, elles sont excellentes pour les compotes, les desserts et les tartes.

Cette recette est l'une de mes préférées : de délicieuses tranches de pommes caramélisées associées à un moelleux génois parfumé à la muscade. Servez-la avec un filet de caramel et une quenelle de crème fraîche, et vous obtenez le dessert d'automne parfait !

Ustensiles de cuisine nécessaires : Moulin à noix de muscade Cole & Mason Wallis 7 cm

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 min

Difficulté : Facile

Donne : 6 puddings

Ingrédients

• 175 g de beurre doux ramolli, plus un peu pour graisser
• 2 petites pommes à croquer, pelées, évidées et coupées en tranches
• 75 g de sucre muscovado foncé
• 100 g de sucre semoule doré
• 3 gros œufs battus
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 150 g de farine à levure incorporée
• 1/2 c. à thé de levure chimique
• 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue, moulue dans le moulin à noix de muscade Cole & Mason.
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait
• Sauce caramel chaude (voir Conseils), crème fraîche et noix de muscade moulue, pour servir

Méthode

1. Préchauffer le four à 190°C/170°C chaleur tournante/thermostat 5. Graisser soigneusement 6 moules à pudding individuels de 175 ml avec le beurre supplémentaire.

2. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de pomme et 25 g de sucre muscovado et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tranches de pomme soient tendres, dorées et caramélisées.

3. Répartissez les tranches de pommes dans les moules à pudding, en arrosant avec le sirop restant dans le plat.

4. Pour préparer le biscuit, placez le reste du beurre et le sucre muscovado dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en poudre et battez au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une consistance pâle et crémeuse. Incorporez progressivement les œufs en battant bien après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille.

5. Tamisez la farine et la levure chimique et incorporez-les délicatement à la préparation avec la noix de muscade moulue. Ajoutez progressivement le lait jusqu'à obtenir une consistance souple et coulante. Répartissez la préparation dans les moules à pudding. Recouvrez chaque moule d'un carré de papier aluminium beurré et plissé, en le froissant bien sur les bords. Placez les moules dans un plat à rôtir et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des moules.

6. Faites cuire les puddings 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, fermes au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez-les reposer 5 minutes, puis démoulez-les sur des assiettes chaudes (voir Conseils). Nappez de sauce caramel chaude et servez avec une quenelle de crème fraîche et une pincée de noix de muscade moulue.

Conseils:

Pour une sauce caramel express qui accompagnera les desserts, faites fondre doucement 50 g de beurre doux avec 75 g de sucre muscovado clair dans une petite casserole antiadhésive, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, puis retirez du feu et incorporez 75 ml de crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez une pincée de fleur de sel, si vous le souhaitez.

Passez la pointe d'une petite spatule le long du bord de chaque pudding pour décoller le gâteau du moule, puis, en tenant le moule chaud avec un torchon, retournez-le rapidement sur un plat de service. Si le pudding colle légèrement, décollez-le délicatement avec la spatule.

Ces puddings cuits au four à froid peuvent être congelés jusqu'à 2 mois. Décongelez-les pendant 2 à 3 heures, puis réchauffez-les au micro-ondes.