Crumble aux pommes et aux poires

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Préparer un crumble aux pommes et aux poires évoque l'automne, mais septembre arrive bientôt, le mois des meilleures pommes et poires britanniques, et je pense qu'il n'y a pas de meilleure façon de le célébrer qu'avec un crumble (ou « crisp », comme on l'appelle parfois aux États-Unis).

J'aime la simplicité : un peu de sucre vanillé et de cannelle. Pas besoin de précuire les fruits, mais pour mon crumble, je m'autorise quelques fantaisies. J'aime le croquant et le goût de noisette. On peut utiliser des flocons d'avoine, de la poudre d'amandes ou même du muesli. Au final, l'important c'est la présentation. Personnellement, je le préfère bien frais, avec de la crème, mais je sais que beaucoup le aiment chaud, avec de la crème anglaise. Et vous, comment le préférez-vous ?

Ce crumble est saupoudré de cannelle et de gingembre, le shaker saisonnier Saunderton s'est donc avéré très pratique.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :

Planches à découper en bois d'acacia Barkway

Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : facile
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

pour le remplissage

• 1 pomme Cox – pelée, évidée et grossièrement hachée
• 1 grosse pomme Bramley à cuire – pelée, évidée et grossièrement hachée
• 2 poires Conférence - pelées, évidées et grossièrement hachées
• un trait de Cointreau – facultatif
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de miel
• le jus et le zeste finement râpé d'un citron

pour le crumble

• 150 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre Demerara
• 100 g de flocons d'avoine pour porridge
• 150 g de farine blanche
• 50 g d'amandes moulues

Méthode:

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
2. J'utilise un plat ovale en céramique allant au four de 20 cm x 10 cm, mais n'importe quel plat allant au four conviendrait, assurez-vous simplement qu'il soit suffisamment profond pour une belle couche épaisse de crumble.
3. Dans un grand saladier, mélangez tous les fruits. Ajoutez un trait de Campari (facultatif), puis incorporez le sucre, le miel, le jus et le zeste de citron. Laissez mariner 15 minutes, puis versez la préparation au fond de votre plat.
4. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients du crumble du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il est préférable d'utiliser de plus gros morceaux de beurre que pour une pâte brisée, afin de conserver une texture plus friable. Versez ce crumble sur la rhubarbe et tassez bien. Ne vous inquiétez pas s'il reste quelques espaces vides dans les coins : la garniture doit pouvoir bouillonner légèrement.
5. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à prendre une couleur légèrement dorée.

Conseils:

Vous pouvez préparer la garniture et le crumble à l'avance, car ils se congèlent très bien jusqu'à un mois. Conservez-les séparément dans des sacs de congélation. Inutile de les décongeler : versez-les directement dans le plat et enfournez-les pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Si vous avez suffisamment de place, vous pouvez également congeler le crumble cru directement dans le plat et l'enfourner immédiatement.

On peut facilement préparer un crumble sans produits laitiers et sans gluten en remplaçant le beurre par une margarine végétale. On peut également utiliser des farines sans gluten.