Tarte aux asperges

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Cette tarte aux asperges est une simple célébration de la saison des asperges, qui bat son plein en ce moment. J'ai toujours adoré ce légume et je me souviens qu'on m'en servait enfant et qu'on me disait à quel point il était spécial. se réjouissaient C'était aussi un de ces mets incroyables qu'on pouvait manger avec les doigts – et même qu'on y était encouragé ! Tremper le tout dans du beurre fondu qui, immanquablement, coulait sur le menton – un pur bonheur.

Pour moi, la meilleure façon de le déguster est tout simplement cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis arrosé de beurre ou de beurre à l'ail, mais cette tarte avec sa simple garniture au fromage et aux herbes arrive en deuxième position.

Ustensiles de cuisine nécessaires : Carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge 20 pots

Préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté: Facile

Pour : 4+ (Donne environ 6 crêpes moelleuses – 2 rouges, 2 vertes et 2 jaunes)

Ingrédients:

Pour la pâtisserie

• 260 g de beurre – râpé puis congelé (j'utilise toujours du beurre légèrement salé)
• 2 cuillères à café de poudre d'ail
• 350 g de farine blanche froide (à mettre au congélateur la veille de la préparation).
• environ 150 ml d'eau glacée mélangée à une cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

Pour la garniture

• Environ 8 asperges – si elles sont épaisses, coupez-les dans le sens de la longueur.
• 1 portion de 125 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes (type Boursin).
• une cuillère à soupe de yaourt grec
• 1 gros œuf de poule élevée en plein air
• sel et poivre
• origan séché, thym

Commencez par la pâte. Placez la farine et la poudre d'ail dans un grand bol et, du bout des doigts, incorporez rapidement 60 g de beurre, puis ajoutez le mélange eau/jus de citron cuillère à soupe par cuillère à soupe.

Vous pouvez utiliser une cuillère en bois, mais je préfère remuer avec la main, en forme de griffe, car je sens la farine et l'eau commencer à former la pâte et je sais ainsi quelle quantité de liquide ajouter. Il faut ajouter suffisamment de liquide pour obtenir une pâte ferme, mais pas trop collante.

Pétrissez la pâte pendant quelques minutes, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. minutes .

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un long rectangle, le côté le plus court face à vous. Saupoudrez ensuite les deux tiers inférieurs du rectangle avec la moitié du beurre râpé congelé et enfoncez-le légèrement dans la pâte.

Repliez le tiers supérieur non beurré vers vous, puis repliez le tiers inférieur sur le dessus, de manière à créer 6 couches de pâte/beurre/pâte/beurre/pâte/beurre.

Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la à nouveau en un rectangle. Répétez l'opération avec le reste du beurre. Étalez-la une dernière fois, pliez-la, puis enveloppez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Répétez l'opération de pliage et d'étalage trois fois de plus, sans vous soucier de réfrigérer la pâte entre chaque pliage. Si vous travaillez rapidement, ce ne sera pas nécessaire.

Après le cinquième Roulez et pliez, enveloppez et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant utilisation.

Pendant ce temps, préparez la « garniture » en battant ensemble l'œuf, le fromage à la crème, le yaourt et l'assaisonnement pour former une pâte molle.

Lorsque vous êtes prêt, préchauffez votre four à 170°C et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étalez votre pâte pour recouvrir la plaque de cuisson – ne vous souciez pas trop de la rendre parfaitement carrée. Marquez un cercle tout autour de la pâte, à 1 cm du bord.

Versez la garniture dans la zone incisée et étalez-la, puis disposez les asperges par-dessus.

Cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient levés et bien dorés.

CONSEILS:

Vous pouvez préparer la pâte feuilletée rapide jusqu'à un mois à l'avance, car elle se conserve bien au congélateur. Veillez simplement à la sortir pour la décongeler la veille de son utilisation.

Vous pouvez aussi utiliser une feuille de pâte feuilletée toute prête, ce qui est beaucoup plus facile mais pas aussi gratifiant !