Champignons Portobello grillés avec vinaigrette à l'ail et aux herbes

par Angela Patel

Le mois d'août reste la période idéale pour les barbecues (quel que soit le temps) et les végétariens comme les amateurs de viande apprécieront ces gros champignons plats et charnus, cuits sur des braises ardentes et nappés d'une vinaigrette à l'ail et aux herbes.

Servies sur du pain au levain grillé avec un quartier de citron frais, ces tartines constituent une entrée simple et rapide pour un dîner en plein air. Si, comme moi, vous considérez l'ail comme un ingrédient indispensable en cuisine, alors investir dans un élégant bocal à ail en céramique Cole & Mason Elmdon est une excellente idée.

Ce bocal élégant en céramique noire et grise est doté de trous d'aération pour empêcher la formation de moisissures et d'un couvercle en acacia pour conserver l'ail à l'abri de la lumière, ce qui permet de garder les bulbes frais plus longtemps.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Shaker à vinaigrette Cole & Mason Cambourne

Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna

Moulins à sel et à poivre Cole & Mason Derwent

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté Facile

Pour 4 personnes (en entrée)

Ingrédients

• 100 ml d'huile d'olive (voir Conseils)
• 1 cuillère à soupe et demie de vinaigre de xérès
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 2 gousses d'ail charnues, pelées et écrasées
• une poignée de persil plat frais
• une poignée de feuilles de thym frais
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 4 champignons Portobello
• 4 tranches de pain au levain aux graines
• quelques quartiers de citron, pour servir

Méthode

1. Pour préparer la vinaigrette, mettez l'huile, le vinaigre, la moutarde et le sucre dans le Shaker à vinaigrette Cambourne. Vissez le couvercle et secouez vigoureusement.
2. En utilisant le Mezzaluna en acacia cendré Hachez finement la moitié du persil et du thym. Ajoutez-les dans le shaker avec l'ail écrasé. Fermez le couvercle et secouez à nouveau. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Hachez grossièrement le reste du persil et du thym à l'aide d'une mezzaluna et réservez.
3. Essuyez les champignons avec du papier absorbant et retirez les pieds. Disposez-les dans un plat peu profond. Arrosez-les d'un filet de vinaigrette et retournez-les pour bien les enrober.
4. Faites griller les champignons sur les bords d'un barbecue bien chaud pendant 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés. Arrosez-les régulièrement d'un peu de vinaigrette. Faites griller les tranches de pain au levain environ 1 minute de chaque côté sur le barbecue chaud. Vous pouvez aussi faire griller les champignons sur une poêle en fonte bien chaude et faire griller le pain sous le gril.
5. Déposez un champignon grillé sur chaque tranche de pain grillé, arrosez d'un filet de vinaigrette et parsemez de persil et de thym hachés grossièrement. Salez, poivrez et servez avec des quartiers de citron à presser.

CONSEILS

• Choisissez une huile d'olive douce pour la vinaigrette. Inutile d'utiliser une huile d'olive vierge ou extra vierge coûteuse, car l'ail et les herbes apportent déjà beaucoup de saveur.
• La vinaigrette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans le shaker. Il suffit de bien la secouer avant utilisation. Les restes de cette recette accompagneront à merveille des légumes rôtis ou du poisson grillé.