Carpaccio de bœuf à la tomate et tapenade d'olives vertes

par Sofia Gallo par @in_cucinacon_sofia

Cette recette de carpaccio de bœuf à la tomate de l'île de Wight, avec tapenade d'olives vertes, oignons rouges marinés et salsa verde, est délicieuse.

L'été est enfin là, et c'est le moment de savourer les meilleures tomates du marché. Cette recette propose une salade fraîche en accompagnement, idéale pour satisfaire vos envies de tomates et accompagner tous vos repas en plein air. Le carpaccio est une idée simple, sublimée par ces accompagnements, qui peuvent également servir pour d'autres plats estivaux.

Préparation : 30 min

Cuisson : aucune cuisson requise

Niveau de difficulté facile

Donne 4 portions en accompagnement

Ingrédients

• 400 g de tomates bœuf – ou une autre variété de choix si indisponible – coupées en rondelles de 2 mm

• Sel de mer en flocons – au goût

• Huile d'olive extra vierge – au goût

Pour la tapenade d'olives vertes – donne un petit pot

• 1 bocal de 290 g d'olives vertes dénoyautées, de préférence de la variété Nocellara, égouttées

• 50 ml d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de vinaigre de xérès

Pour la salsa verde – donne environ 200 ml

• une demi-poignée de persil plat avec ses tiges, de menthe et de ciboulette

• 2 cuillères à café de câpres égouttées

• 2 anchois

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

• 120 ml d'huile d'olive extra vierge

• flocons de sel marin et poivre fraîchement moulu – au goût

• Jus d'un demi-citron

Pour les oignons rouges marinés

• 1 oignon rouge, coupé en deux et finement émincé

• 50 ml de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune

• 2 cuillères à soupe de miel – ou de sucre, au choix

• 2 cuillères à soupe d'eau

• Une pincée de sel

Méthode

1. Commencez par préparer les oignons rouges marinés. Portez tous les ingrédients à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, disposez les tranches d'oignon en couches dans un plat allant au four. Une fois la marinade à ébullition, versez-la sur les oignons, en les recouvrant entièrement.

2. Ensuite, préparez la tapenade d'olives en mixant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'un pesto. Vous pouvez aussi hacher finement les olives au couteau et les ajouter à l'huile et au vinaigre dans un petit bocal.

3. Pour la salsa verde, placez les herbes, les câpres et les anchois dans un blender avec le vinaigre, les épices et le jus de citron. Mixez, puis, tout en laissant le blender en marche, versez l'huile d'olive en un filet continu. Continuez de mixer jusqu'à obtenir une salsa verte onctueuse et rustique.

4. Pour le dressage, disposez les tranches de tomates sur une assiette et assaisonnez-les en commençant par des points de tapenade, un filet de salsa verde et enfin les oignons marinés. Au moment de servir, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive vierge extra et une pincée de fleur de sel.

CONSEILS:

Préparez vos oignons marinés à l'avance : plus ils marineront longtemps, plus ils deviendront roses et tendres. Pour une saveur plus prononcée, retirez-les du feu lorsqu'ils sont encore légèrement croquants.