Plateau à partager de houmous de betterave et de toasts au saumon chaud

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

L'une des questions qu'on me pose le plus souvent concernant le déjeuner de Noël est : que préparer en entrée ? Beaucoup de gens ne s'en préoccupent pas et se jettent directement sur la dinde, et je les comprends, il y a tellement à manger ! Mais je pense aussi qu'il est important de se ménager tout au long de l'après-midi.

Je vous suggère de proposer une entrée à partager, à servir aux invités dès leur arrivée, accompagnée peut-être d'une coupe de champagne. Cela évitera les petits creux si le repas tarde à cuire (et soyons honnêtes, c'est souvent le cas). Ainsi, une fois à table, vous pourrez servir le plat principal en sachant que vos convives auront déjà eu l'appétit aiguisé par cette délicieuse mise en bouche.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :

L'houmous est assaisonné d'herbes fraîches finement hachées et d'ail, le pot à herbes fraîches Tealby et la planche à découper Ashden Acacia Mezzaluna se sont donc avérés très utiles.

Préparation : 10 min
Temps de cuisson : aucune cuisson
Difficulté : facile
Pour 6 personnes

Ingrédients:

pour le houmous

• boîte de 400 g de pois chiches – égouttés et rincés
• 3 betteraves moyennes précuites – coupées en quartiers
• 2 gousses d'ail
• le zeste et le jus d'un citron
• 3 cuillères à soupe de tahini
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (vous pourriez en avoir besoin d'un peu plus)
• 1 cuillère à soupe de yaourt grec
• une pincée de sel
• une pincée de cumin moulu

pour le pain grillé

• 6 tranches de pain au levain
• huile d'olive
• Sel et poivre
• Saumon fumé à chaud
• câpres
• Un assortiment de cornichons

Commencez par le houmous. Placez la betterave, les pois chiches et l'ail dans un robot culinaire et mixez pendant 1 minute jusqu'à obtenir une purée grossière. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une consistance plus crémeuse. Le houmous sera légèrement granuleux, mais c'est normal. S'il est trop sec ou si vous souhaitez le rendre plus onctueux, ajoutez du tahini ou de l'eau, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant plus de sel, de cumin, d'huile d'olive ou de jus de citron si nécessaire.

Au moment de servir, déposez le pain sur une planche à découper, arrosez-le d'huile d'olive des deux côtés et assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Étalez généreusement le houmous sur les toasts et disposez-les sur un grand plat de service.

Émiettez le saumon fumé à chaud sur le pain grillé, puis assaisonnez de sel, de poivre et de câpres.

Disposez une variété de cornichons sur la planche, de manière à créer une explosion de couleurs de saison.

Conseil:

Vous pouvez préparer le houmous à l'avance car il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour une version végétarienne, remplacez le poisson par de la feta.