Fenous et palourdes braisés

Par Sofia Gallo

Envie d'un plat à la fois raffiné et réconfortant ? Ne cherchez plus ! Cette recette de fenouil braisé, riche en safran et en palourdes fraîches, est idéale pour impressionner vos convives (ou tout simplement pour vous faire plaisir).

Ce plat, à la fois élégant et réconfortant, célèbre les saveurs de la mer et de la terre et permet d'utiliser l'intégralité des produits sans gaspillage. Servi en plat principal ou en accompagnement raffiné, il offre un mariage parfait entre le fenouil délicat braisé, le safran parfumé et les palourdes succulentes.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Mezzaluna en acacia de Cole & Mason Ashden et planche à découper

Moulins à sel et à poivre plaqués argent Cole & Mason Hoxton

Pour 2 personnes (plat principal)

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Ingrédients:

• 1 gros fenouil coupé en quartiers – extrémités retirées et coupées en dés, frondes hachées pour la garniture
• 500 g de palourdes de votre choix – préalablement cuites à la vapeur, égouttées et réservées
• 8 tomates cerises coupées en deux
• 1 petit oignon blanc – haché
• 1 gousse d'ail – non pelée et écrasée
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 grosse pincée de safran
• 250 ml d'eau tiède + eau des palourdes
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût
• Pain grillé et tranche de citron pour servir - facultatif

Méthode:

1. Préparation à l'avance : faites cuire les palourdes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Égouttez-les et réservez l'eau. S'il reste du sable, tamisez-le.
2. Faites chauffer une grande casserole, ajoutez l'huile d'olive et faites griller les graines de fenouil pendant quelques minutes.
3. Une fois les graines grillées, ajoutez l'oignon, l'ail, les pointes de fenouil hachées et les feuilles de laurier, et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit tendre mais non coloré, et que les arômes soient bien infusés. Retirez la gousse d'ail.
4. Ajoutez le safran à l'eau tiède et au jus des palourdes, et laissez infuser quelques minutes. Ajoutez ensuite les quartiers de fenouil et les tomates cerises coupées en deux dans la casserole. Versez l'eau safranée sur le tout et couvrez.
5. Baissez le feu et laissez le fenouil ramollir pendant 15 à 20 minutes. Ajustez la quantité d'eau selon la taille des feuilles.
6. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'assaisonnement et les palourdes préalablement cuites à la vapeur. Couvrez à nouveau, éteignez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs s'infusent et que les palourdes soient tendres à souhait.
7. Servez ce plat accompagné de pain grillé et d'un quartier de citron, ainsi que des pointes de fenouil en garniture. Dégustez avec un verre de vin blanc frais.

Conseils:

• Utilisez des palourdes congelées pour plus de facilité. Si vous utilisez des palourdes fraîches, laissez-les tremper dans de l'eau salée jusqu'à ce que tout le sable soit sorti.
• Vous pouvez également utiliser des moules ou une combinaison des deux.
• Saviez-vous que les fenouils sont soit mâles, soit femelles ? Les fenouils mâles sont courts, bulbeux et plus juteux, avec moins de fibres. Ils sont plus tendres et meilleurs crus, notamment en salade. Les fenouils femelles, quant à eux, sont longs, fins et plus filandreux, de forme plus ronde. Ils sont meilleurs cuits, notamment en pâtisserie. Et oui, mon grand-père en mangeait beaucoup ! Et la différence ? Je la tiens de ma mère, qui me le rappelait toujours quand nous allions chez le primeur en Italie.