Bubble and Squeak

Par Tom Mitchell-Dawson

Le bubble and squeak est un classique britannique et l'une des meilleures façons d'utiliser les restes de pommes de terre et de légumes de votre repas de Noël ou de votre déjeuner du dimanche. Il y a quelques principes de base pour réussir un bubble and squeak, mais pour le reste, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. L'ingrédient principal est constitué de pommes de terre : restes de pommes de terre rôties, bouillies, en purée, au four, etc. En fait, toutes les pommes de terre cuites qu'il vous reste conviennent, l'important étant qu'elles soient froides et sèches.

Ensuite, ajoutez les légumes racines : carottes, rutabagas, navets, panais, betteraves, céleri-rave, oignons, etc. Ils apporteront une délicieuse saveur douce et terreuse à votre bubble and squeak, surtout s'ils ont été rôtis au préalable. Incorporez ensuite les restes de légumes verts : épinards, chou, chou frisé, etc. Cela donnera de la couleur à votre plat. Enfin, ajoutez les herbes aromatiques. Choisissez vos préférées et n'hésitez pas ! Tout ce qui vous semble savoureux peut également être ajouté : un peu de fromage, des restes de dinde, une cuillère à café de moutarde… Laissez libre cours à votre imagination !

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de restes de pommes de terre
• 200 g de restes de légumes racines
• Une grosse poignée de restes de légumes verts
• Toutes les herbes hachées

Méthode

1. Préchauffez le four à 180 °C
2. Commencez par prendre vos pommes de terre et vos légumes racines et mettez-les dans un grand saladier.
3. Ensuite, hachez grossièrement vos légumes verts et vos herbes et ajoutez-les dans un saladier. Écrasez le tout à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance grossière, puis formez des boulettes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre avec votre moulin Cole & Mason Hoxton et mélangez bien. Si le presse-purée ne suffit pas, émiettez les gros morceaux à la main.
4. Ensuite, prenez une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif avec un bon filet d'huile d'olive. Déposez-y les boulettes de pâte (vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois), puis aplatissez-les légèrement pour former de petites galettes rondes.
5. Faites-les dorer quelques minutes d'un côté, puis retournez-les et enfournez-les 5 à 10 minutes pour qu'ils soient bien chauds. Ils seront très fragiles, manipulez-les avec précaution, mais vous pourrez toujours les remodeler en les séparant.

Servez le bubble and squeak avec un œuf au plat et tous les autres éléments du petit-déjeuner qui vous font envie.