Salade d'automne à la burrata

par Sofia Gallo

Qui a dit que la burrata n'était qu'un délice estival ? Cette savoureuse salade d'automne aux saveurs d'Afrique du Nord vous fera changer d'avis. Prête en un clin d'œil avec des ingrédients du commerce, elle peut aussi être préparée à l'avance en préparant chaque ingrédient individuellement.

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Niveau de difficulté facile

Pour 1 personne en plat principal ou 2 en accompagnement

Ingrédients

• ½ courge spaghetti, épépinée et coupée en quartiers – ou toute autre courge de votre choix

• 1 cuillère à soupe de Ras El Hanout – acheté en magasin ou consultez les conseils pour la recette

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• Sel et poivre au goût

• Herbes aromatiques : romarin, sauge et thym, selon votre goût

Pour servir :

• une burrata

• Garnitures au choix – J’utilise 2 cuillères à soupe de quinoa cuit, une poignée de châtaignes cuites et hachées, 2 cuillères à soupe de pesto prêt à l’emploi – voir la recette complète ci-dessous

Pour le Ras El Hanout – 1 petit pot

• 2 cuillères à soupe et demie de graines de cumin

• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre

• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

• 2 cuillères à café de noix de muscade moulue

• 2 cuillères à café de curcuma

• 1 cuillère à café de poudre de cardamome

Pour le pesto au basilic – 1 petit pot

• 25 g de feuilles de basilic – environ 50

• 1 gousse d'ail

• 30 g de pignons de pin grillés

• 20 g de parmesan râpé

• 60 ml d'huile d'olive extra vierge

• Sel selon votre goût

Méthode

1. Pour une préparation rapide : Préchauffez votre four à 190 °C (thermostat 5,5). Placez le Ras El Hanout, l’huile d’olive, les épices et les herbes dans un bol.

2. Ajoutez les morceaux de courge préparés et assurez-vous qu'ils soient bien enrobés du mélange d'épices. Disposez-les à plat sur une plaque de cuisson, saupoudrez du reste d'assaisonnement et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour vérifier la cuisson, utilisez la pointe d'un couteau à beurre plutôt qu'un couteau pointu.

3. Pour le montage : placez la courge sur un plat de service, garnissez-la de burrata coupée en deux ou en petits morceaux, ajoutez le pesto et terminez par la garniture de votre choix avant de servir.

CONSEILS:

Veillez à bien torréfier les graines de cumin et de coriandre avant de les réduire en poudre. Ajoutez-les aux autres épices et conservez.

Pour le pesto, mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Versez-la dans un bocal et conservez-la au réfrigérateur. À consommer dans les 4 jours.