Tajine géant de courge butternut et de couscous

par Sofia Gallo par @in_cucinacon_sofia

Un plat réconfortant parfumé au ras-el-hanout, servi avec une grande salade de couscous et dégusté avec un pain plat chaud. Une alternative végétarienne à une recette de viande plus connue.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes bananes coupées en quartiers
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 200 g de courge butternut coupée en dés (poids après découpe ; il vous faudra peut-être 350 g pour la nettoyer).
• 500 ml de bouillon de légumes – J'ai utilisé un cube de bouillon et de l'eau fraîchement bouillie
• 200 g de pois chiches
• 75 g de couscous géant
• 1 cuillère à soupe de Ras-el-Hanout
• 50 g de raisins secs
• Pâte de harissa selon votre goût

Pour servir : de la coriandre fraîche et un mélange de graines de tournesol et de courge

Méthode :

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis ajoutez l'ail et la courge butternut et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Ajoutez les épices et laissez cuire encore quelques minutes avant d'ajouter 300 ml de bouillon de légumes.
3. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre.
4. Ajoutez l'harissa, les raisins secs, les pois chiches et leur eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise, tout en enrobant encore tous les légumes.
5. Pendant ce temps, mettez le couscous dans un saladier et recouvrez-le du bouillon de légumes restant, en veillant à ce qu'il soit encore chaud, et ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire. La cuisson sera un peu plus longue que pour le couscous classique, mais je préfère de loin cette texture.
6. Servez ce plat avec une généreuse quantité de coriandre fraîche hachée, parsemez de graines de courge et de tournesol. J'aime aussi l'accompagner d'une sauce à la crème fraîche et à l'harissa.