Risotto au potiron, parmesan et sauge

Par Katrina Lander

La saison de la courge butternut est officiellement arrivée, et je ne m'en plains pas. Son goût délicieusement sucré, sa grande polyvalence et ses nombreux bienfaits nutritionnels en font une excellente source de fibres et de potassium.

Ma recette de risotto au potiron, parmesan et sauge est ma préférée. C'est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les soirées d'hiver. Je trouve qu'il est parfait pour un dîner romantique à la maison ou pour recevoir des invités : la sauge croustillante et les copeaux de parmesan lui donnent une touche raffinée.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 10 minutes

Difficulté Facile

Serves 4

Ingrédients

• 400 g de courge butternut - pelée, épépinée et coupée en dés.
• Petit bouquet de feuilles de sauge fraîches – 10 feuilles de sauge finement hachées, plus quelques-unes pour servir.
• 1 cuillère à soupe de beurre.
• 2 gousses d'ail finement hachées.
• 1 poireau moyen finement haché.
• 350 g de riz à risotto.
• 200 ml de vin blanc.
• 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes chaud.
• 50 g de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir.

Méthode

1. Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6). Placez la courge butternut dans un plat allant au four avec la sauge fraîche hachée et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pendant 30 à 35 minutes environ, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée (remuez-la à mi-cuisson). Laissez refroidir.

2. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et faites frire les feuilles de sauge restantes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés. Réservez et laissez refroidir.

3. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde et faites revenir le poireau et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Ajoutez le riz à risotto et remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le vin et continuez de remuer jusqu'à évaporation complète.

5. Ajoutez une louche de bouillon et laissez mijoter en remuant fréquemment. Continuez d'ajouter des louches de bouillon, en laissant chaque louche être absorbée avant d'ajouter la suivante, et en rectifiant l'assaisonnement au fur et à mesure.

6. Lorsque le risotto est cuit (il doit être crémeux et légèrement al dente), éteignez le feu. Coupez la courge refroidie en petits morceaux et incorporez-la au risotto, avec la sauge du plat de cuisson et le parmesan frais.

7. Servez le risotto garni de feuilles de sauge croustillantes et ajoutez une portion supplémentaire de copeaux de parmesan.

Conseil du chef

• Si vous souhaitez une version non végétarienne, le prosciutto se marie parfaitement avec les saveurs. Faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et servez-le sur votre risotto.