Canapés pour les fêtes de fin d'année

Par Jilly McCord

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et j'adore déguster de délicieux canapés avant un repas ou lors d'un apéritif. Vous trouverez ici quatre recettes différentes, mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez les essayer une par une ; j'espère qu'elles vous donneront quelques bonnes idées.

Pour rester serein face à des invités, l'astuce est de bien s'organiser à l'avance et de préparer tous les accompagnements et sauces. La planche à découper et de service en bois d'acacia Cole & Mason (Cole & Mason UK) est idéale pour servir vos convives et profiter de leur compagnie. Disponible en 3 tailles, elle s'adapte à tous les nombres d'invités.

Difficulté : Moyenne

Temps de cuisson/préparation :

Préparation : 45 min

Assemblage : 15 min

Pour 12 personnes de chaque type de canapé (mais les quantités peuvent être adaptées en fonction du nombre de portions).

Pour les Yorkshire puddings au rosbif saignant (12 petits puddings) :

Puddings du Yorkshire :

Ingrédients:

• 100 g de farine blanche
• 2 œufs
• 125 ml de lait
• Une pincée de sel
• Huile de tournesol – 100 ml

Garnitures :

• 1 filet de bœuf (ou tout autre rôti de bœuf saignant précuit)
• Bouquet de ciboulette
• Chutney d'oignons caramélisés
• crème de raifort
• 150 g de crème fraîche

Méthode

Pour le batteur :

1. À l'aide d'un batteur électrique, mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile) jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse, semblable à celle d'une crème liquide. Versez dans un pichet et réservez (vous pouvez préparer cette étape plusieurs heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur).
2. Une fois prêt à cuire, prenez un moule à mini-muffins et répartissez l'huile dans 12 alvéoles. Enfournez à 200 °C jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude.
3. Enfournez et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et croustillants.
4. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sel marin.

Pour la garniture :

Mélangez 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème aigre avec 1 cuillère à soupe de raifort en crème.

Pour le bœuf :

Vous pouvez acheter du rôti de bœuf saignant déjà cuit ou prendre un filet de bœuf et le saisir environ une minute de chaque côté. Badigeonnez-le de beurre et d'ail, puis laissez-le reposer 5 minutes. Tranchez-le finement.

Assembler:

Disposez vos puddings sur une planche et garnissez-les d'un peu de mélange au raifort. Déposez une tranche de bœuf par-dessus et ajoutez la garniture de votre choix. J'ai opté pour du chutney d'oignons et de la ciboulette. Les groseilles rouges apportent également une touche festive.

Pour les croustades en coupelles garnies de fromage de chèvre fouetté, de basilic et de tomate :

Ingrédients:

• Paquet de croustades
• 1 petite bûche de fromage de chèvre frais
• 1 cuillère à soupe de crème
• Pesto
• tomates rosées au soleil
• feuilles de basilic

Méthode:

Dans un bol, fouettez le fromage de chèvre et la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse et légère. Versez la préparation dans une poche à douille.

Assembler:

Répartissez le fromage de chèvre fouetté dans les verrines. Ajoutez un peu de pesto et une demi-tomate confite dans chaque verrine. Décorez d'une feuille de basilic.

Pour le poulet frit coréen et les concombres marinés :

Ingrédients:

Pour la marinade du poulet

• 1 gros blanc de poulet
• 1 pot de babeurre
• ½ c. à thé de paprika
• ½ c. à thé de poivre blanc
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de granules d'ail

Pour la farine

• 100 g de farine blanche
• 50 g de fécule de maïs
• ½ cuillère à café de paprika
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de granules d'ail
• ½ c. à thé de poivre blanc

Pour le glaçage

• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de pâte de gochujang
• 2,5 cm de gingembre râpé
• 1 gousse d'ail râpé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Frire

• 300 ml d'huile de tournesol

Méthode

1. Au moins 2 à 3 heures avant la cuisson (ou la veille), placez le babeurre et les épices dans un récipient hermétique et coupez le poulet en petits morceaux. Faites mariner le poulet dans le babeurre pour l'aromatiser et l'attendrir.
2. Avant de cuire le poulet (cela peut être fait à l'avance et conservé au réfrigérateur), placez les ingrédients du glaçage dans une casserole et faites cuire lentement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et brillants.
3. Mélangez les ingrédients de la farine dans un bol. Dans une casserole profonde ou un wok, versez l'huile de tournesol et faites-la chauffer à 170 °C. Enrobez les morceaux de poulet marinés de farine assaisonnée, en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Plongez délicatement les morceaux de poulet dans l'huile chaude et retournez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Comptez environ 2 à 3 minutes pour une cuisson à cœur.
4. Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et badigeonnez-le entièrement de glaçage collant avec un pinceau de cuisine. Parsemez de graines de sésame si vous en avez.
5. Servez-les telles quelles sur une brochette. Ajoutez quelques lamelles de concombre légèrement mariné pour une touche d'originalité ! (Vous pouvez utiliser un économe pour créer de longues lamelles de concombre et les faire mariner légèrement dans du vinaigre de vin blanc, du sel et du sucre pendant environ 10 minutes).

Pour les tostadas de halloumi à l'avocat :

Ingrédients:

• tortillas enroulées
• 1 avocat
• 1 citron vert
• 1 paquet de halloumi
• mayonnaise Sriracha
• Oignons roses marinés (que vous pouvez préparer vous-même ou acheter dans la plupart des supermarchés).

Méthode:

1. Dénoyautez et écrasez l'avocat, puis ajoutez le jus d'un demi-citron vert. Saupoudrez de sel. Vous pouvez mettre la préparation dans une poche à douille à l'avance, mais n'oubliez pas d'y ajouter le noyau d'avocat pour préserver sa belle couleur verte.
2. Découpez des cercles de la taille d'une bouchée dans la tortilla. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites-les dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et saupoudrez-les de sel marin. Réservez au chaud.
3. Dans la même poêle, ajoutez quelques tranches de halloumi et faites-les dorer de chaque côté. Coupez-les en morceaux.

À assembler

Disposez les bouchées de tortilla sur une planche. Garnissez-les de purée d'avocat et de morceaux de halloumi. Arrosez de mayonnaise sriracha (ou toute autre mayonnaise épicée) et parsemez de coriandre et d'oignons roses.