Soupe végétarienne aux carottes, cumin et curcuma avec pesto de carottes

Par James Bacon

L'automne est là, et avec lui, la saison des soupes. Cette soupe utilise plusieurs épices du mélange Cole & Mason Saunderton, qui contribuent à créer une palette de saveurs harmonieuse pour un déjeuner sain et savoureux. Accompagnée de pesto de fanes de carottes et de pain croustillant, elle fera sensation !

Ustensiles de cuisine nécessaires : saupoudreuse à épices Cole & Mason Saunderton, robot culinaire et mixeur.

Préparation : 15 à 20 minutes

Cuisson — 25 à 30 minutes

Niveau de difficulté facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la soupe aux carottes, au cumin et au curcuma

• 6 carottes moyennes à grosses (environ 650 g)
• 12 gousses d'ail, râpées ou hachées
• 1 gros oignon brun haché
• 1/2 poireau haché grossièrement
• 1 à 2 morceaux de curcuma frais (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment
• 1 L de bouillon de légumes
• 1/2 citron
• Sel selon votre goût
• Pour servir (facultatif)
• Oignons nouveaux émincés
• Une cuillerée de crème fraîche
• flocons de piment
• Un filet d'huile pimentée

Ingrédients pour le pesto de fanes de carottes

• Une grosse poignée de fanes de carottes, tiges dures retirées
• 60 g d'épinards frais
• 1 gousse d'ail
• Zeste et jus d'un demi-citron
• 80 g de noix de cajou non salées
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 50 ml d'huile d'olive (de préférence extra vierge)

1. Commencez par faire revenir les épices dans une grande casserole avec un peu d'huile pendant une minute. Ajoutez le piment et le cumin, puis le curcuma et le paprika. Cette étape permettra de superposer les saveurs.
2. Ajoutez ensuite l'oignon, le poireau et l'ail finement hachés. Laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement caramélisés, sans les faire brunir ; cela apportera une touche sucrée au plat. Si le mélange est un peu sec, ajoutez un filet d'eau pour décoller les épices qui pourraient attacher au fond de la casserole.
3. Après avoir mixé les carottes et le curcuma frais au robot culinaire, ajoutez-les à la poêle avec le zeste de citron. Laissez cuire 5 minutes avant d'ajouter 500 ml de bouillon et 500 ml d'eau bouillante.
4. Laissez mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres ; plus vous les hachez finement, plus la cuisson sera rapide. Ajoutez un filet de jus de citron selon votre goût ; les carottes étant sucrées, le citron permettra d'équilibrer leur saveur.
5. Remettez la soupe dans le robot culinaire ou mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, mais cela dépend de vos préférences : mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
6. Servez avec une cuillerée de crème fraîche et quelques oignons nouveaux finement hachés - j'ai ajouté un filet d'huile pimentée pour une touche supplémentaire.

Méthode pour le pesto de fanes de carottes

1. Placez tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot culinaire. Commencez par les fanes de carottes et les épinards, puis ajoutez les noix de cajou, le citron, le sel et le poivre. Mixez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis raclez les parois du robot avec une spatule. Versez ensuite l'huile en filet à vitesse réduite. Rectifiez l'assaisonnement.
2. Servez sur du pain croustillant ou des toasts avec votre soupe ! J’aime mon pesto assez épais, sans trop d’huile, mais vous pouvez bien sûr adapter la texture à votre goût !

ASTUCE : Vous pouvez utiliser votre robot culinaire pour accélérer le processus de découpe, ce qui contribue également à réduire le temps de cuisson.