Boulettes de chou-fleur végétariennes à la sauce marinara épicée

Par James Bacon @jamesbaconcooks

C’est la saison du chou-fleur ! Alors quoi de mieux pour célébrer ce merveilleux légume que de le noyer dans une sauce riche et fromagère, de l’enrober de chapelure et de le faire frire ?

Ces petites boules savoureuses sont parfaites en canapés ou comme en-cas idéal entre les repas.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Poêle à herbes Cole & Mason Saunderton
• Hachoir à herbes Cole & Mason
• plaque de cuisson
• grand bol (qui rentre dans votre micro-ondes)
• grande casserole,
• 3 bols peu profonds

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes, mais prévoir également 1 heure et demie de réfrigération.

Difficulté : Facile

Pour 30 boulettes (à raison de 3 à 4 boulettes par portion, cela convient pour 8 à 10 personnes).

Ingrédients:

• gros chou-fleur 600 g
• 125 g de fromage cheddar
• 125 g de parmesan (plus 30 g pour la chapelure)
• 100 g de bon fromage fondant, par exemple du gruyère, de la mozzarella, du taleggio ou même plus de cheddar (coupé en cubes de 1 cm).
• 80 g de beurre
• 80 g de farine
• 400 ml de lait entier
• 2 cuillères à café de moutarde anglaise
• 1/2 c. à thé de paprika fumé doux (plus une autre 1/2 pour la farine assaisonnée)
• 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée
• sel et poivre au goût
• 80 g de farine nature
• 4 gros œufs

• 200 g de chapelure panko ou de chapelure blanche (pas de chapelure dorée)

pour la sauce marinara épicée :

• 1 boîte de tomates
• 1 petite échalote banane finement hachée
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
• 20 g de beurre
• une bonne pincée de flocons de piment

Méthode:

1. Mettez la moitié du chou-fleur dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance de riz, puis versez-la dans un grand bol allant au micro-ondes. Mixez ensuite l'autre moitié en la laissant un peu plus épaisse pour apporter de la texture, et ajoutez-la au reste.
2. Faites cuire au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit tendre (comptez 5 à 7 minutes à pleine puissance pour obtenir la texture souhaitée), puis égouttez sur une plaque de cuisson pour laisser refroidir et sécher.
3. Faites fondre le beurre à feu doux.
4. Ajoutez la farine et faites cuire le roux pendant 3 à 5 minutes, en incorporant le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse et crémeuse. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le lait, alors faites attention.
5. Ajoutez ensuite la moutarde, le paprika doux fumé, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis incorporez lentement le fromage.
6. Vérifiez l'assaisonnement, il doit être bien relevé avec une saveur fromagère qui s'adoucira une fois ajouté au chou-fleur.
7. Incorporez le tout au chou-fleur et réfrigérez sur la plaque pendant 1 heure jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
8. Sortez la préparation du réfrigérateur, prenez une cuillère à soupe et prélevez-en une petite quantité avec vos mains propres. Placez un cube de fromage fondu au centre et roulez-le en boule. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation (à ce stade, je remets les boules au réfrigérateur pendant une demi-heure pour les raffermir, mais ce n'est pas indispensable).
9. Commencez la sauce en faisant revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
10. Ajoutez les tomates et le sucre, et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.
11. Ajoutez le basilic haché et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
12. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
13. Prenez trois bols peu profonds et placez-y chacun des ingrédients panés : l'œuf dans l'un, la farine dans un autre.
14. Enfin, ajoutez la chapelure panko en dernier, puis le sel, le poivre et un peu plus de paprika doux fumé à la farine et le reste du parmesan à la chapelure panko.
15. Prenez une boule de pâte et roulez-la dans la farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko, à nouveau dans l'œuf battu, puis de nouveau dans la chapelure panko. Déposez-la sur un plateau.
16. Chauffez suffisamment d'huile végétale pour recouvrir les boulettes dans une poêle à 180 degrés ou réglez une friteuse à 180 degrés.
17. Prenez suffisamment de boulettes pour ne pas surcharger la poêle et faites-les frire pendant 4 minutes (ne les cognez pas, elles peuvent être un peu fragiles), retirez-les et placez-les sur une grille ou du papier absorbant.
18. Faites-les cuire par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient tous prêts ; vous pouvez également les placer dans un four réglé à environ 90 degrés pour les garder au chaud jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
19. Servez dans un joli bol avec la sauce réchauffée et dégustez !