Soupe de chou-fleur au fromage avec croûtons à l'ail et au fromage

par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen .

Cette soupe de chou-fleur au fromage est un vrai délice. Je crois que c'est le mélange de cheddar fort et de Manchego qui fait toute la différence. Pour moi, c'est tout simplement la meilleure association de fromages. Le goût de noisette du cheddar et la légère acidité du Manchego créent un mariage parfait.

Cette soupe de chou-fleur au fromage me rappelle le rôti du dimanche de ma mère. Elle préparait toujours un gratin de chou-fleur en accompagnement, avec de la chapelure croustillante par-dessus.

Ustensiles de cuisine nécessaires : Carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge à 20 pots
ainsi que le verseur d'huile et de vinaigre Cole & Mason Haverhill Flow Control de 21 cm et le moulin à sel et à poivre Cole & Mason 105 Precision+ en bois de hêtre clair de 16,5 cm.

Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes ou plus

Ingrédients:

Pour la soupe

• beurre et huile d'olive
• 1 gros oignon – finement haché
• 1 branche de céleri – finement hachée
• 2 gousses d'ail – râpées
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 1 gros chou-fleur – haché
• 1 pomme de terre moyenne (j'ai utilisé 4 petites pommes de terre nouvelles) grossièrement hachée
• 400 ml de lait – j'ai simplement utilisé celui que j'avais au réfrigérateur, c'est-à-dire du lait écrémé.
• 400 ml de bouillon de légumes
• 50 g de cheddar affiné – finement râpé
• 50 g de fromage Manchego – finement râpé
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• sel et poivre

Pour le croûton au fromage

• 3 tranches de pain (n'importe quel pain fera l'affaire – j'aime bien le pain complet croustillant)
• 1/2 c. à thé de granules d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de cheddar affiné, finement râpé

Pour faire la soupe

1. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon, le céleri, l'ail, le beurre et l'huile d'olive à feu doux-moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés. Incorporez le thym et les flocons de piment à mi-cuisson.

2. Ajoutez le chou-fleur, la pomme de terre, le lait et le bouillon de légumes. Salez et poivrez, mélangez bien, couvrez à moitié et laissez mijoter doucement.

3. Poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, puis incorporez le fromage râpé et la moutarde. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Pour préparer les croûtons à l'ail et au fromage

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante).

2. Déchirez le pain en gros morceaux et disposez-les sur une petite plaque de cuisson. Arrosez généreusement d'huile d'olive, puis saupoudrez d'ail en poudre et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien pour que le pain soit entièrement enrobé.

3. Enfournez les croûtons et faites-les cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, en les remuant à mi-cuisson. Répartissez le fromage sur les croûtons et remettez le plat au four quelques minutes pour faire fondre le fromage.

CONSEILS:
Si vous arrosez légèrement les croûtons crus d'eau avant de les assaisonner, cela permettra à l'assaisonnement d'adhérer correctement.

Assurez-vous que la soupe ait refroidi de moitié avant de la mixer. Cela évitera les éclaboussures et rehaussera sa saveur.