Salade de haricots verts grillés à la feta et aux amandes

Par Tom Mitchell-Dawson

La star de cette salade, ce sont sans conteste les haricots. Les faire griller leur confère une saveur fumée et salée incomparable. Associée à l'ail piquant, cette saveur donne un accompagnement irrésistible que vous aurez envie de refaire sans cesse. La vinaigrette est conçue pour être relevée et riche en saveurs. Le mortier et le pilon Cole & Mason Langley sont parfaits pour la réaliser. En utilisant le mortier et le pilon plutôt qu'un couteau, on permet au piment et à l'ail de libérer pleinement leurs arômes. Cette salade est très polyvalente : elle peut être servie chaude, ce qui permet à la feta de fondre légèrement lorsqu'on mélange les ingrédients, ou froide. Dans les deux cas, c'est un délice.

Pour 4 personnes (en accompagnement)

Durée : 25 minutes

Ingrédients:

• 300 g de haricots verts fins
• 100 g de feta
• Une poignée d'amandes hachées

Pansement:

• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
• Un filet de citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de menthe, finement hachées

Méthode

1. Commencez par mettre l'ail, le piment et les graines de cumin dans un mortier avec une bonne pincée de sel et broyez le tout jusqu'à obtenir une pâte grossière.

2. Ajoutez le vinaigre, le jus de citron vert, l'huile d'olive et la menthe, puis poivrez. Mélangez et réservez.

3. Équeutez les haricots verts et faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les haricots verts pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.

4. Une fois cuites, retirez les légumes de la poêle et mettez-les dans un saladier avec la vinaigrette. Mélangez bien et laissez tiédir avant de servir.

5. Émiettez la feta par-dessus et parsemez d'amandes hachées. Garnissez de menthe et servez.