Scones au fromage et aux herbes

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

L'un de mes péchés mignons, ce sont les scones. Été comme hiver, j'en prépare toujours une fournée pour me faire plaisir. Ils sont si rapides à faire et tellement délicieux ! D'habitude, je les prends sucrés, généreusement tartinés de crème fraîche épaisse et de confiture, mais ces scones au fromage et aux herbes sont absolument irrésistibles et se marient tout aussi bien avec une sauce salée. Je les sers avec une confiture de fromage frais aux herbes et au piment, et je dois dire que c'est le dessert d'été parfait.

Ces scones au fromage et aux herbes sont généreusement garnis d'herbes fraîches hachées ; je recommande donc d'utiliser le pot à herbes fraîches Tealby et la planche à découper et à herbes Ashden en acacia Mezzaluna.

Ustensiles de cuisine qui pourraient s'avérer utiles : moulins à sel et à poivre Derwent

Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

• 340 g de farine à levure incorporée, plus un peu pour fariner le plan de travail.
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 83 g de beurre salé froid, coupé en dés
• 150 g de cheddar affiné, finement râpé, plus 50 g de fromage râpé
• 90 ml de lait écrémé

Méthode:

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Tamisez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre de Cayenne dans un bol. Ajoutez le beurre coupé en dés et frottez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

3. Incorporez le fromage finement râpé et les herbes hachées.

4. Incorporez la moutarde au lait et versez le tout dans un saladier. À l'aide d'un couteau, mélangez rapidement et uniformément. Formez une boule lisse avec les mains et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Évitez de la pétrir.

5. Aplatissez délicatement la pâte avec la paume de la main jusqu'à obtenir une épaisseur de 2,5 cm. Découpez les scones à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.

6. Badigeonnez le dessus des scones de lait et saupoudrez d'un peu plus de fromage râpé.

7. Déposez les scones sur une plaque de cuisson en les espaçant bien, puis enfournez-les pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Sortez les scones du four et laissez-les tiédir avant de servir.