Tourte au poulet, aux poireaux et au jambon

Par Jilly McCord

L'automne arrive, les feuilles tombent et nous invitent à profiter des belles promenades à la campagne. Quel plaisir de retrouver la nature et ses paysages automnaux autour d'une généreuse tourte à partager ?

Ce pâté au poulet, aux poireaux et au jambon est un plat aussi impressionnant visuellement qu'étonnamment facile à préparer si vous avez un peu de temps. Le mieux est de le servir directement à table, et le protège-plats en granit vous évitera d'abîmer votre table. Enfin, le magnifique service à café Hoxton en métal argenté apportera une touche d'élégance à votre table.

Difficulté : Moyenne

Temps de préparation : 45 minutes de préparation, 1 heure de cuisson

Pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte à croûte chaude :

• 750 g de farine blanche
• 1 cuillère à café de sel
• 2 œufs légèrement battus
• 125 g de beurre
• 125 g de saindoux
• 250 ml d'eau
• 2 jaunes d'œufs avec une pincée de sel pour dorer

Pour la garniture :

• 1 poulet entier poché ou rôti
• 2 poireaux
• 200 g de jarret de jambon effiloché (cuit ou en sachet)
• 800 ml de bouillon de poulet
• 200 ml de lait
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 50 ml de crème double
• 2 cuillères à café de moutarde anglaise
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Méthode:

Pour la garniture :

1. Découpez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée (à réserver).
2. Hachez les poireaux et lavez-les à l'eau froide (réservez).
3. Dans une poêle, faites cuire les poireaux émincés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réservez.
4. Dans la même casserole, faites fondre le beurre et la farine pour obtenir un roux.
5. Mélangez le lait et le bouillon, puis incorporez-les progressivement au roux. Ajoutez la crème et remuez constamment jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
6. Ajoutez maintenant le poulet cuit, les poireaux cuits et le jarret de porc.
7. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et ajoutez 2 cuillères à café de moutarde anglaise. Ajoutez le persil haché.
8. Laissez la garniture refroidir complètement avant de garnir la tarte (elle peut être préparée la veille).

Pour la pâtisserie :

1. Dans un robot culinaire, mélangez la farine et le sel, puis incorporez les 2 œufs entiers. Mixez jusqu'à ce que les œufs soient complètement incorporés et que la texture soit celle d'une chapelure très fine.
2. Dans une casserole, faire fondre le saindoux, le beurre et l'eau jusqu'à ce que le tout soit complètement dissous.
3. Remettez maintenant le robot culinaire en marche et versez le liquide dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une consistance ferme mais souple – vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le mélange.
4. Déposez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en deux morceaux d'environ 2/3 et 1/3.
5. Prenez un moule à charnière de 23 cm et étalez les 2/3 de la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 5 mm, puis foncez le moule en laissant un peu de pâte dépasser.
6. Étalez maintenant la partie couvercle en un cercle plus grand que votre plat.
7. Mélangez les deux jaunes d'œufs avec le sel. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de la tarte d'un mélange collant pour y fixer le couvercle.
8. Utilisez maintenant votre mélange de poulet pour remplir la tourte au maximum.
9. Déposez le couvercle de pâte par-dessus et pincez le dessus avec vos doigts ou une fourchette.
10. Faites un petit trou au centre de la tarte pour laisser échapper la vapeur.
11. Badigeonnez le dessus avec la dorure à l'œuf jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
12. Vous pouvez maintenant utiliser les chutes de pâte pour décorer le dessus – j'ai fait de simples feuilles, mais laissez libre cours à votre imagination ! Badigeonnez la décoration avec le reste de dorure à l'œuf.
13. Placez la tarte au réfrigérateur pendant une demi-heure pour qu'elle raffermisse. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200 °C (190 °C en chaleur tournante).
14. Faites cuire la tourte pendant environ 50 minutes à une heure. Vérifiez que la garniture est chaude en y piquant une brochette.

Pour servir :

Je l'ai servi avec de la purée de pommes de terre, des carottes glacées, des petits pois et de la sauce au poulet pour un déjeuner spécial du dimanche, mais encore une fois, c'est totalement à votre discrétion.