Soupe de boulettes de poulet au piment et nouilles

Par Angela Patel

Si vous avez l'impression d'avoir fait le plein de mets riches et copieux après les fêtes de Noël, alors ce bol réconfortant est exactement ce qu'il vous faut.

Bien que sa préparation prenne un peu de temps, un bouillon d'os savoureux et nutritif à base de carcasse de poulet est idéal pour utiliser les restes d'un rôti du dimanche et constitue une base parfaite pour les soupes et ragoûts d'hiver. J'y ai ajouté des boulettes de viande épicées au piment, à l'ail et au gingembre, quelques légumes et des nouilles de riz pour obtenir une soupe épicée délicieusement consistante.

Ustensiles de cuisine nécessaires :
Moulins à sel et à poivre Holborn

Préparation : 45 min

Cuisson : 3 à 4 heures, plus le temps de refroidissement

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 300 g de poulet haché
• 2 cuillères à café de pâte de gingembre (en pot)
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement
• 2 piments rouges charnus, tranchés
• 4 gousses d'ail, émincées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 3 oignons nouveaux, finement émincés en diagonale
• 50 g de haricots verts, hachés
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en rubans à l'aide d'un économe.
• 100 g de vermicelles de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• Jus d'un citron vert, plus des quartiers, pour servir
• Quelques feuilles de basilic thaï frais, pour la garniture (facultatif)
  

Pour le bouillon d'os de poulet :

• 1 carcasse de poulet rôti, désossée (voir Conseils)
• 1 gros oignon, pelé et haché
• 1 carotte, grossièrement hachée
• 1 feuille de laurier
• Quelques grains de poivre noir
  

Méthode:

1. Commencez par préparer le bouillon de poulet. Effilochez la carcasse et placez-la dans une très grande cocotte ou casserole allant au four. Ajoutez l'oignon, la carotte, la feuille de laurier et les grains de poivre, puis couvrez d'eau froide (au moins 2,5 litres). Portez à ébullition, puis, à l'aide d'une écumoire, retirez la surface.
2. Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 heures, en ajoutant un peu d'eau après 2 heures si nécessaire. Laisser refroidir complètement, puis filtrer à travers une passoire fine dans un grand pichet ou un saladier. Couvrir et réfrigérer (le bouillon se conservera 24 heures au réfrigérateur).
   
3. Pour préparer les boulettes de poulet, placez le poulet haché dans un robot culinaire avec la pâte de gingembre, la coriandre, la moitié des piments et l'ail. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Divisez la préparation en 16 boulettes de la taille d'une noix. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.
   
4. Pour préparer la soupe, faites chauffer les deux huiles dans une grande cocotte allant au four ou une poêle profonde, à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de viande et faites-les revenir 5 à 6 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez.
   
5. Ajoutez le reste du piment et de l'ail dans la cocotte ou la poêle avec les oignons nouveaux et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Versez 1,5 litre de bouillon de poulet froid et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, ajoutez les boulettes de viande et les haricots verts, puis laissez mijoter 5 à 6 minutes.
   
6. Ajoutez les rubans de carottes et les nouilles et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres, en les séparant à l'aide d'une fourchette ou de baguettes. Incorporez la sauce de poisson, la sauce soja et le jus de citron vert, puis poivrez à votre convenance. Versez dans des bols chauds et servez garni de feuilles de basilic et accompagné de quartiers de citron vert.
   

Conseils:

• Si vous n'avez pas de carcasse de poulet, vous pouvez faire un bouillon d'os avec un morceau de poulet cru. Retirez la peau et ajoutez-la dans la casserole avec les autres ingrédients. Après mijotage, détachez la chair du poulet cuit des os, laissez-la refroidir et utilisez-la pour agrémenter d'autres soupes maison.
• Le bouillon d'os restant peut être congelé pour être utilisé dans d'autres soupes et ragoûts. Versez-le dans un sac ou un récipient de congélation et congelez-le pendant deux mois maximum.