Chou-fleur au four, piment et cumin, accompagné de houmous au maïs doux

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Pour moi, l'automne est synonyme d'expérimentation avec les saveurs et les légumes de saison. Ce gratin de chou-fleur au piment et au cumin, accompagné d'un houmous de maïs, est une excellente façon d'apporter une touche épicée et chaleureuse à votre cuisine et à vos assiettes. Le chou-fleur est l'ingrédient principal, rôti avec des carottes, des échalotes et de l'ail. J'y ai également ajouté des haricots blancs et des olives pour une note orientale.

Servi sur un lit d'houmous de maïs doux au délicieux goût de noisette, il peut être dégusté « à la bonne franquette », avec le plat au centre de la table, accompagné de pains plats chauds pour y tremper et en faire des wraps.

Ce gâteau au four est assaisonné d'herbes fraîches et séchées, le saupoudreur saisonnier Saunderton et le pot de conservation des herbes fraîches Tealby se sont donc avérés très utiles.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :

Planches à découper en bois d'acacia Barkway ainsi que le récipient à herbes fraîches Tealby pour le basilic frais.

Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

POUR LE PLATEAU DE CUISSON

• 1 chou-fleur – dont on a retiré quelques feuilles et qu'on a coupé en quartiers
• 3 carottes – coupées en quartiers
• 4 échalotes bananes – pelées et coupées en deux
• 4 gousses d'ail
• 1 boîte de 400 g de haricots beurre - égouttés
• olives vertes et noires
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• sel et poivre
• huile d'olive

POUR LE HOUMOUS DE MAÏS DOUX

• 1 boîte de 400 g de pois chiches (égoutter l'eau mais la conserver dans un pichet)
• 1 boîte de maïs doux de 175 g
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 2 glaçons
• sel et poivre
• Le jus d'un demi-citron
• Un peu d'huile d'olive
• Un peu d'eau de pois chiches

Méthode

1. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Mélangez tous les ingrédients du gâteau dans un grand saladier et arrosez d'huile d'olive. Étalez le tout sur une plaque de cuisson. Enfournez à 160 °C pendant 20 minutes, puis augmentez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et commence à brunir par endroits. Sortez du four.

3. Pendant ce temps, préparez le houmous en plaçant tous les ingrédients dans un robot culinaire et en mixant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez, puis ajoutez un peu d'eau de cuisson des pois chiches, du sel et du poivre, et mixez à nouveau pour obtenir une texture onctueuse.

Pour servir, étalez le houmous de maïs doux au fond d'un grand plat, puis disposez les légumes rôtis par-dessus.

Conseil:

Ce plat peut se déguster froid en salade ou chaud en plat principal. Servez-le dans des pains pita chauds pour un déjeuner facile en semaine.