Posted by Cole & Mason UK
on June 07, 2023
Voici un excellent repas pour une fête, et je sais que mon père l'adore, alors voici mon steak et mon chimichurri pour célébrer la fête des pères.
Ce steak est nappé d'une sauce relevée et fraîche à base de persil, d'ail, de piment et d'huile, et servi avec de délicieuses pommes de terre Hasselback rôties et croustillantes. Un plat savoureux et copieux qui s'accorde aussi bien avec un bon vin rouge qu'avec une bière bien fraîche, idéal pour gâter votre père à l'occasion de la fête des pères.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
- Pilon et mortier en granit Cole & Mason Clavering,
- Hachoir à herbes Cole et Mason Ashden
- Moulins à sel et à poivre Cole & Mason Derwent
- Poêle à herbes Cole & Mason Saunderton
Ingrédients pour le chimichurri
- 1 bouquet de persil haché grossièrement (environ 60 g)
- 30 g de coriandre hachée grossièrement
- 2 à 4 gousses d'ail pelées (selon l'intensité désirée)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Le jus d'un demi-citron vert (vous pouvez ajouter l'autre moitié à la fin si vous aimez quelque chose de plus acidulé).
- 1/2 à 1 piment rouge (si vous n'aimez pas les plats trop épicés, retirez les graines)
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 175 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Ingrédients pour les pommes de terre Hasselback
- 16 petites pommes de terre (la variété Charlotte convient parfaitement, mais les petites King Edward ou Maris Piper sont également excellentes),
- 50 g de beurre
- 1 à 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre
Ingrédients pour le steak
- 3 à 4 steaks selon leur taille (comptez 250 à 300 g par personne).
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Beaucoup de sel marin
Méthode:
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Ajoutez l'ail au mortier et au pilon Cole & Mason Clavering et pilez-le jusqu'à ce qu'il soit fin, puis ajoutez le piment et répétez l'opération.
- Ensuite, ajoutez le persil et la coriandre par petites quantités afin de ne pas surcharger le mortier et pilez le tout au pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse - il vous faudra y mettre un peu d'huile de coude.
- Ajoutez les ingrédients liquides, l'origan séché et une bonne pincée de sel. Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure, puis goûtez ; vous devrez peut-être ajouter du sel, du vinaigre ou du citron vert selon vos préférences.
- Pour préparer les pommes de terre Hasselback, voici une petite astuce : prenez deux baguettes et disposez-les horizontalement, à environ 3 cm d’intervalle. Posez votre pomme de terre dessus et tranchez-la finement. Les baguettes empêcheront le couteau de traverser la pomme de terre et la garderont intacte. Essayez de faire le plus de fines tranches possible : cela garantira un résultat bien croustillant.
- Disposez les pommes de terre dans un plat à rôtir, arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez une noisette de beurre sur la face coupée pour plus de croustillant, puis enfournez pendant 35 minutes.
- Allumez votre barbecue jusqu'à ce qu'il soit très chaud ou placez votre poêle sur la plaque de cuisson et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
- Badigeonnez ou frottez l'huile sur les steaks, assaisonnez-les généreusement de sel, puis déposez-les délicatement sur le gril ou dans la poêle et faites-les cuire pendant trois à trois minutes et demie de chaque côté pour une cuisson à point. Réduisez ou augmentez le temps de cuisson selon vos préférences.
- Il est important de laisser reposer les steaks. Placez-les sur une assiette et badigeonnez-les de chimichurri ; cela leur permettra de se détendre, de devenir tendres et de développer une saveur supplémentaire.
- Découpez les steaks en tranches, disposez-les sur un plat de service et arrosez-les d'un filet de chimichurri. Servez-les avec les pommes de terre Hasselback croustillantes.
Conseils:
Choisissez des steaks aussi épais que possible (4 à 5 cm). J'aime varier les morceaux, maigres et gras, pour que chacun y trouve son compte.
On peut préparer le chimichurri la veille pour obtenir une saveur plus prononcée.
