Posted by Cole & Mason UK
on November 29, 2023
par Sofia Gallo
Une variante d'un classique italien, idéale pour les fêtes de fin d'année. Cette délicieuse recette de sablé au chocolat est sublimée par l'ajout de cannelle moulue et fourrée de caramel et d'une pointe de sel marin. Goûtez ces Occhi di Bue dès aujourd'hui !
Préparation : 15 min
Cuisson au four : 15 min
Niveau de difficulté facile
Donne 10 biscuits fourrés – ou moins selon l'emporte-pièce, ou suffisamment pour une tarte moyenne
Ingrédients
- 125 g de beurre doux, ramolli
- 90 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs – environ 40 g
- 180 g de farine type 00 – à défaut, toute farine à faible teneur en protéines
- 20 g de poudre de cacao amer
- 1 cuillère à café bombée de cannelle
- Une pincée de sel marin
- Pour l'assemblage : caramel déjà préparé, sel de mer – recette de caramel maison
Méthode
- Tamisez ensemble la farine, la cannelle et le cacao en poudre dans un bol et ajoutez une pincée de sel.
- Créez le beurre et le sucre ensemble à l'aide d'une fourchette. Cela permettra de maintenir la température du beurre constante.
- Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien. Une fois la pâte de consistance similaire à celle d'une pommade, ajoutez les ingrédients secs.
- Mélangez-les d'abord jusqu'à obtenir une consistance sableuse, puis rassemblez les ingrédients en une boule de pâte lisse.
- Déposez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et étalez-la sur une épaisseur de 4 mm. Découpez vos biscuits et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- La moitié des biscuits auront un œil. J'ai utilisé une petite étoile, mais vous pouvez aussi utiliser le dos d'une douille à pâtisserie ou un petit emporte-pièce rond.
- Déposez les biscuits sur des plaques de cuisson et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ils devront être cuits froids pour conserver leur forme.
- Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 4) pendant 12 à 15 minutes environ. Les biscuits doivent rester légèrement mous et durciront en refroidissant complètement.
- Pour le montage : déposez une cuillère à café de caramel au centre de la base et garnissez le dessus de confiture. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel. Facultatif : pour une touche festive, décorez avec du glaçage royal, une excellente façon d’utiliser les blancs d’œufs restants.
CONSEILS:
Recette de caramel. Vous pouvez acheter du caramel tout prêt, ou, si vous souhaitez le faire vous-même, vous pouvez soit cuire le contenu du lait concentré sucré, soit suivre la recette ci-dessous :
- 200 grammes de sucre en poudre
- crème double 120 ml
- 70 g de beurre non salé
- 2 cuillères à café de sel
Faites chauffer le sucre et le beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu'ils prennent une couleur caramel, incorporez la crème en suivant attentivement cette étape. Ajoutez le sel et versez le tout dans un récipient en verre pour laisser refroidir. Fouettez la préparation une fois complètement refroidie pour obtenir une consistance bien lisse.
