Tarte au chocolat et au caramel salé

par Angela Patel

Voici ma recette fétiche pour un dessert sans cuisson, facile et impressionnant, pendant les fêtes. Ce qui le rend encore plus exceptionnel, c'est l'ajout d'une couche de sauce au caramel salé, cachée sous une onctueuse ganache au chocolat. Une pincée de gros sel rose de l'Himalaya juste avant de servir rehausse la saveur riche du chocolat – mais attention à ne pas en mettre trop, un léger broyage suffit !

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Moulin à sel Cole & Mason
• Sel rose de l'Himalaya Cole & Mason

Préparation : 45 minutes, plus le temps de refroidissement et de réfrigération

Niveau de difficulté facile

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients:

• 250 g de biscuits digestifs, finement émiettés
• 100 g de beurre doux fondu
• 120 g de sauce au caramel salé
• 100 g de chocolat noir de bonne qualité, finement haché
• crème double 200 ml
• 3 cuillères à soupe de sauce dessert au chocolat au lait
• 1/8 c. à thé de sel rose de l'Himalaya grossièrement moulu
• étoiles en chocolat blanc, pour décorer
• Compote de baies épicées, pour servir (voir Conseils)

Méthode

1. Placez les biscuits émiettés dans un grand saladier, versez le beurre fondu et mélangez bien. Tassez la préparation au fond et sur les bords d'un moule à tarte rectangulaire à fond amovible et à cannelures de 10 x 34 cm (voir Conseils). Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la tarte soit ferme.
2. Étalez la sauce au caramel salé au fond du fond de tartelette. Remettez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture au chocolat.
3. Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle frémisse. Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute, puis remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit onctueux.
4. Versez le mélange au chocolat sur le caramel. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface. Réservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le caramel soit pris.
5. Sortez la tarte du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir. Démoulez-la délicatement et placez-la sur un plat de service. Étalez délicatement la sauce au chocolat au lait.
6. Utilisez un moulin à sel Cole & Mason rempli de sel rose de l'Himalaya Cole & Mason pour moudre légèrement le sel sur la sauce au chocolat. Décorez avec les étoiles en chocolat blanc et servez la tarte avec la compote de fruits rouges épicée.

Conseils:

• Utilisez le fond d'un petit verre ou le dos d'une cuillère en métal pour presser uniformément le mélange de biscuits dans le moule à tarte et sur les côtés.
• Saupoudrez la tarte de sel rose juste avant de servir, sinon il se dissoudra dans le chocolat. Pour la compote de fruits rouges épicée, versez 200 ml d'eau dans une petite casserole avec 100 g de sucre en poudre et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez de la noix de muscade fraîchement râpée, un bâton de cannelle et ½ cuillère à café de gingembre moulu. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 à 6 minutes, sans remuer, jusqu'à réduction et consistance sirupeuse. Incorporez 250 g de fruits rouges frais ou surgelés (framboises, myrtilles, groseilles rouges et noires, par exemple) et laissez refroidir. Vous pouvez préparer la compote quelques jours à l'avance et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Servez-la froide ou réchauffez-la doucement et servez-la tiède.