Canapés de Noël

Par Tom Mitchell-Dawson

Voici trois recettes de canapés simples pour vos repas de Noël, à servir sur notre planche en acacia Cole & Mason. La première est un cracker au maquereau fumé, piment et citron vert. Ce canapé est une excellente alternative au traditionnel canapé au saumon fumé. Le maquereau est un poisson plus durable et bien plus abordable, et avec la touche acidulée du citron vert et du piment, impossible de se tromper.

Le deuxième canapé est une délicieuse croquette de jarret de porc et de stilton, servie avec une sauce aux canneberges sucrée. Préparer des croquettes peut paraître long et fastidieux, mais c'est en réalité très simple. Celles-ci ont une saveur prononcée apportée par le stilton, parfaite pour Noël.

Troisièmement, voici une tartelette toute simple aux oignons et aux olives. La douceur des oignons et le goût salé des olives se marient à merveille avec la pâte feuilletée et beurrée. Un tour de moulin à poivre Cole & Mason et la touche finale : une bouchée parfaite pour accompagner votre vin d'honneur de Noël.

Craquelins au maquereau fumé, piment et citron vert

Ingrédients

• 200 g de maquereau fumé à chaud
• 100 g de crème fraîche
• 2 citrons verts
• 1 piment rouge
• Quelques ciboulettes
• 20 crackers au levain

Méthode

1. Commencez par hacher finement le piment et ajoutez-le dans un petit bol avec le jus d'un citron vert, puis réservez.

2. Ensuite, émiettez le maquereau dans un bol en retirant la peau au fur et à mesure. Ciselez finement la ciboulette et ajoutez-la au bol avec la crème fraîche et le jus d'un citron vert. Salez et poivrez.

3. Pour assembler, déposez une petite quantité de mélange de maquereau sur chaque cracker, puis garnissez d'une tranche de piment et de quelques micro-herbes.

Croquettes de jarret de porc et de Stilton à la sauce aux canneberges

Ingrédients

• mélange de croquettes
• 80 g de beurre non salé
• 85 g de farine ordinaire + un peu plus pour fariner le plan de travail.
• 450 ml de lait entier
• 100 g de stilton
• jarret de jambon de 100 g
• Une pincée de noix de muscade
• 2 œufs
• 125 g de chapelure blanche
• Sauce aux canneberges, à servir

Méthode

1. Pour préparer la pâte à croquettes, commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il commence à frémir, incorporez la farine et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le lait petit à petit, en veillant à bien mélanger la pâte avant d'en ajouter davantage.

2. Une fois le lait incorporé, ajoutez le fromage et le jarret de porc. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade.

3. Transférez sur une plaque de cuisson et placez au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent complètement.

4. Une fois les croquettes refroidies, préparez un plan de travail avec de la farine, deux œufs battus et de la chapelure. Formez des petites boules avec les croquettes, puis roulez-les successivement dans la farine, l'œuf battu et enfin la chapelure.

5. Faites chauffer une poêle avec environ 4 cm d'huile. Lorsqu'elle est chaude, plongez-y les croquettes quelques-unes à la fois et laissez-les cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si elles dorent trop vite, baissez le feu et laissez l'huile tiédir.

6. Assaisonnez avec un peu de sel et servez avec de la sauce aux canneberges.

Pâtisseries aux oignons caramélisés et aux olives

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 oignons rouges
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sucre
• 40 g de fromage Red Leicester
• 24 olives dénoyautées
• Cresson, garniture

Méthode

1. Préchauffez le four à 180 °C
2. Commencez par émincer finement les oignons et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
3. Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Laissez les oignons refroidir avant de passer à l'étape suivante.
4. Étalez ensuite la pâte sur une planche à découper et coupez-la en 24 carrés. Râpez le fromage par-dessus, puis déposez une petite cuillère à café d'oignons sur chaque carré avant de garnir d'une olive.
5. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
6. Garnir d'un peu de cresson et servir.

Noël est synonyme de convivialité et ces canapés s'accordent parfaitement à l'ambiance festive. Savourez-les en famille ou entre amis et passez un joyeux Noël !