Posted by Cole & Mason UK
on December 05, 2024
Par James Bacon
Rien n'évoque plus Noël qu'un pudding flambé sortant de la cuisine le jour de Noël. Cependant, si comme ma mère, vous n'arrivez jamais à maintenir la flamme allumée plus de trois secondes, ou comme moi, si l'idée de manger un dessert copieux après toute cette dinde vous rebute, alors ces petits puddings de Noël fondants, nappés d'une ganache au chocolat blanc et au Baileys, sont faits pour vous !
Ces boules de fudge au chocolat sont enrichies d'une garniture pour tarte aux fruits secs, relevées de zeste d'orange et réchauffées par un mélange d'épices moulues.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
- Plateau de service Cole & Mason Barkway
- bol en verre
- Grande et moyenne casserole
- Cuillère
- poche à douille
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 minutes plus 4 heures de réfrigération
Difficulté : Facile
Donne environ 20 mini-puddings
Ingrédients pour le fudge de Noël
- 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré
- 300 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir
- 30 g de beurre non salé
- 4 cuillères à soupe de viande hachée
- 1 cuillère à café d'épices mélangées
- Zeste d'une demi-orange
Ingrédients pour une ganache au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 75 ml de crème double
- 25 ml de Baileys
Méthode:
- Graissez et tapissez de papier sulfurisé une plaque de cuisson qui rentre dans votre réfrigérateur.
- Dans une casserole antiadhésive, cassez le chocolat et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez le beurre, le lait concentré sucré, le sel, les épices et la farce à tarte. Remuez constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Versez la préparation au fudge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le fudge soit pris mais encore souple. À l'aide d'une cuillère à soupe, formez des boules de fudge et remettez-les au réfrigérateur pour qu'elles durcissent.
- Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat blanc et au Baileys en faisant chauffer une casserole d'eau sur laquelle vous poserez un bol en verre, de façon à ce que l'eau ne touche pas le bol. Ajoutez le chocolat et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Incorporez ensuite la crème en fouettant constamment. Retirez du feu et ajoutez le Baileys (la préparation risque d'épaissir, continuez donc de fouetter). Versez la ganache dans un bol ou une poche à douille, si vous en avez une, et placez-la dans les moules à tarte pour qu'elle refroidisse et épaississe (vous pouvez la laisser reposer toute une nuit).
- Enfin, au moment de décorer, percez un petit trou dans la poche à douille et vérifiez la consistance. Si la préparation est trop épaisse, passez-la au micro-ondes par tranches de 5 secondes jusqu'à ce qu'elle soit juste assez liquide pour être versée. De même, si vous utilisez une cuillère et un bol, la préparation doit pouvoir s'écouler facilement de la cuillère. Décorez ensuite avec des ornements de Noël.
CONSEIL:
Le mélange doit être très fondant et coulant, et ne durcira pas, alors n'hésitez pas à le mettre au réfrigérateur pendant un certain temps.
