Quesadillas de Noël avec relish de canneberges maison

Par Jilly McCord

Noël ne serait pas Noël sans restes ! Il y a toujours un peu de dinde et quelques morceaux de fromage dans le frigo de chacun, alors pourquoi ne pas les agrémenter de bacon croustillant et de compote de canneberges pour préparer une délicieuse quesadilla ?

Parfait pour être servi sur la planche à découper et à servir en bois d'acacia Cole & Mason, et le coffret cadeau de Noël Hoxton serait un bel ajout à toute table de Noël.

Difficulté : Moyenne

Temps de préparation/cuisson : Préparation - 30 minutes ; assemblage et cuisson - 5 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 grandes tortillas
• Restes de dinde ou de poulet (effiloché)
• Roquette ou épinards
• 150 g de brie/camembert (ou tout autre fromage à pâte molle restant)
• 6 tranches de bacon fumé

Relish de canneberges et d'oignons caramélisés (la recette donne 4 petits pots)

• 6 oignons rouges
• 1 paquet de 500 g de canneberges
• 100 ml de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café d'épices mélangées
• port de 100 ml
• 1 cuillère à soupe de sel
• 50 g de beurre

Méthode:

Pour le plaisir :

1. Émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes et, dans une poêle à fond épais ou en fonte, faites fondre le beurre avec un filet d'huile. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Salez, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement coloré.
2. Ajoutez les canneberges, le sucre, le vinaigre, les épices et le porto, puis couvrez et laissez reposer 10 minutes supplémentaires.
3. Retirez maintenant le couvercle et laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
4. Prenez plusieurs pots de confiture et stérilisez-les (remplissez-les d'eau bouillante et séchez-les au four à 140°C, puis laissez-les refroidir).
5. Versez la compote de canneberges dans les bocaux et fermez-les hermétiquement.
6. Ces produits se conservent 2 à 3 mois.

Pour la quesadilla :

1. Dans une poêle, étalez les tranches de bacon et faites-les dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez.
2. Dans la même poêle, à feu doux, déposez la première tortilla. Sur la face non cuite, ajoutez la dinde effilochée, 3 tranches de bacon, 1 cuillère à soupe de compote de canneberges, 3 tranches de brie et une poignée de roquette.
3. Déposez la deuxième tortilla par-dessus, puis retournez-la pour faire cuire l'autre côté. Une fois les deux côtés croustillants et le fromage fondu, retirez de la poêle et coupez en quatre. (Pour 2 personnes)
4. Répétez l'opération pour servir 4 personnes.