Sauce tomate classique à l'origan mijotée

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Pour moi, l'origan est synonyme d'Italie. Je pense à des plats classiques comme une pizza maison fraîchement préparée, nappée d'une sauce tomate onctueuse et longuement mijotée, parfumée à l'origan. Ou encore un poisson grillé avec une sauce au citron, à l'huile d'olive et à l'origan, ou un ragoût de boulettes de viande savoureux, accompagné de spaghettis et de sauce tomate. Des saveurs simples, fraîches et authentiques, mais d'une profondeur typiquement italienne. Ce que j'apprécie particulièrement avec l'origan, c'est que c'est l'une des rares herbes aromatiques dont le goût reste inchangé, qu'il soit frais ou séché. Ainsi, il s'intègre parfaitement à tous vos plats, que vous ayez la chance d'en cultiver vous-même ou que vous utilisiez de l'origan séché.

En règle générale, une cuillère à café d'herbes séchées équivaut à une cuillère à soupe d'herbes fraîches. Le séchage réduit le volume des feuilles et intensifie la saveur des herbes, ce qui permet d'en utiliser moins dans les recettes. J'utilise les deux types d'herbes en début de cuisson car elles apportent une belle profondeur de goût, mais je n'ajoute les herbes fraîches qu'en fin de préparation. Elles apportent de la fraîcheur au plat et rehaussent la saveur de la sauce, contrairement aux herbes séchées qui pourraient laisser un goût âcre indésirable.

Voici ma recette de sauce tomate mijotée classique, dont l'origan est l'ingrédient principal. C'est un plat merveilleusement polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes et qui met parfaitement en valeur l'une de mes herbes préférées.

Ustensiles de cuisine nécessaires :
Pots à herbes aromatiques à arrosage automatique Burwell
Carrousel d'herbes et d'épices de Cambridge

Préparation : 5 min

Temps de cuisson : 2 heures

Difficulté : Facile

Pour 8 à 12 personnes

Ingrédients:

• 1/2 oignon moyen – finement haché
• 2 gousses d'ail – finement râpées
• une cuillère à café d'origan frais haché
• une cuillère à café d'origan séché
• 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
• 1/2 pinte de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de purée de tomates
• un trait de vin blanc
• sel et poivre
• une pincée de sucre

Pour préparer la sauce tomate, faites revenir les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Une cuisson à feu moyen est idéale pour éviter qu'ils ne brûlent. Incorporez l'ail, la moitié de l'origan frais et la totalité de l'origan séché, puis laissez mijoter doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer – environ 4 minutes suffisent.

Versez les tomates, puis remplissez à nouveau les boîtes de bouillon et ajoutez-le également. Incorporez ensuite la purée de tomates, le vinaigre balsamique, le vin blanc, le sucre et assaisonnez généreusement. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant au moins deux heures. La sauce devrait réduire de moitié, voire plus. Incorporez l'origan frais restant en fin de cuisson. Laissez refroidir avant de servir. Servez comme sauce pour pizzas, pâtes, lasagnes ou avec des boulettes de viande.

Conseil : Conservez la sauce dans un récipient hermétique, elle se gardera une semaine au réfrigérateur.