Crêpes à la noix de coco et à l'ananas

Par Claudia Anton

Ces crêpes sont un véritable festival tropical de noix de coco, fourrées d'une onctueuse pâte de coco et d'ananas sucré grillé. Encore meilleures avec de l'ananas frais, elles se prêtent aussi parfaitement à des fruits en conserve pour une touche estivale en toute saison. Quelques copeaux de noix de coco grillés et salés et une cuillerée de yaourt à la noix de coco apportent l'équilibre parfait. Dessert, petit-déjeuner, goûter – à vous de choisir !

Ustensiles de cuisine recommandés :

• Une crêpière ou une poêle antiadhésive
• Une poêle à griller – une poêle en fonte est idéale, ou un barbecue, c'est encore mieux
• Une petite casserole
• Moulins à sel Cole et Mason Derwent en acier

Pour 8 à 10 crêpes farcies

Préparation et cuisson – 1,5 heure

Difficulté – facile à modérée

Ingrédients:
Pour les crêpes à la noix de coco :

• 100 g de farine blanche
  
• 25 g de farine de coco
  
• 2 gros œufs
  
• 300 ml de lait (ou moitié lait normal et moitié lait de coco)
  
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
  
• 1 cuillère à café de pâte ou d'extrait de vanille
  
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  
• Bon sel marin moulu
  

Pour la pâte de noix de coco salée :

• 100 g de noix de coco râpée
  
• 100 g de sucre de coco
  
• ¼ de cuillère à café de sel marin
  
• 200 ml d'eau
  
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  

Pour l'ananas grillé :

• 1 gros ananas mûr, paré et pelé
  
• 1/2 tasse de sucre de coco
  

Pour le sirop d'ananas :

• 300 g de chair d'ananas non sucrée
  
• 150 g de sucre brut
• Jus d'un demi-citron vert (ou selon votre goût)
  

Pour servir :

• flocons de noix de coco
• 1 tasse de yaourt à la noix de coco non sucré

Méthode:

Pour la pâte à crêpes :

1. Mélangez la farine blanche et la farine de coco dans un bol à l'aide d'un fouet.
   
2. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs et un peu de lait.
   
3. Fouettez en partant du centre, en incorporant la farine et en ajoutant progressivement du lait jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   
4. Incorporer le sel, la vanille, l'huile de coco et le sirop d'érable en fouettant.
   
5. Laisser reposer, couvert, pendant une heure
   
6. Graissez légèrement une crêpière et faites cuire les crêpes en les étalant finement sur le fond de la poêle à feu moyen.
   

Pour la pâte de noix de coco :

1. Dans une petite casserole, mélangez la noix de coco, le sucre de coco, le sel et l'eau.
   
2. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Remuer constamment.
   
3. Terminez en ajoutant le sirop d'érable et laissez refroidir.
   

Pour l'ananas :

1. Coupez l'ananas en tranches d'environ 1 cm.
   
2. Chauffez une plaque de cuisson ou une poêle et badigeonnez-la d'un peu d'huile.
   
3. Saupoudrez les tranches de sucre de coco et faites-les griller 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et bien chaudes.
   

Pour le sirop d'ananas :

1. Mixez la chair de l'ananas dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
   
2. Ajouter dans une casserole le sucre et porter à ébullition à feu moyen.
   
3. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le jus de citron vert selon votre goût
   
4. Filtrer à travers une passoire pour éliminer les gros grumeaux et réserver.
   
5. Remuer avant utilisation (un peu de rhum peut être ajouté si désiré).
   

Faites griller les flocons de noix de coco pendant quelques minutes dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés et saupoudrez-les de sel marin.

Pour servir :

1. Pliez chaque crêpe en quatre.
   
2. Déposez une cuillère à café de pâte de noix de coco dans chacune des poches formées, puis garnissez-les de demi-rondelles d'ananas grillées.
   
3. Servir nappé de sirop d'ananas, accompagné d'une quenelle de yaourt à la noix de coco et d'une pincée de noix de coco grillée.
   

Conseils:

• On peut remplacer l'ananas frais par des rondelles d'ananas en conserve ; essayez d'utiliser la variété non sucrée pour mieux contrôler le niveau de sucre.
  
• Lorsque j'utilise de l'ananas frais, j'aime bien garder le cœur, mais n'hésitez pas à l'enlever.
  
• Si vous n'avez pas de gril, faites chauffer les tranches d'ananas dans une poêle avec le sucre et un filet de rhum jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et caramélisées.