Pesto à la coriandre

par Sandhya Hariharan @sandhyaskitchen

J'adore la coriandre, elle apporte une saveur fantastique aux plats. Graines et coriandre fraîche sont toutes deux très pratiques en cuisine au quotidien et s'utilisent différemment.

Les graines de coriandre ont une saveur terreuse, tandis que les feuilles fraîches ont un goût d'agrumes. Si je ne devais avoir qu'une seule herbe aromatique dans mon jardin, ce serait la coriandre.

La coriandre est mon herbe préférée pour de nombreuses raisons : elle rehausse les saveurs des plats et fait une excellente garniture.

Outre ses utilisations culinaires, il présente également de nombreux bienfaits pour la santé : il contribue à faire baisser la glycémie, combat les infections et favorise la santé digestive.

Voici une recette de pesto à la coriandre que vous pouvez utiliser dans vos plats de légumes au four, vos plats de poulet et vos pâtes.

Ajoutez un piment oiseau vert lors de la préparation de ce pesto et vous obtiendrez une délicieuse sauce pour vos samosas et pakoras.

Recette de pesto à la coriandre

• Ingrédients
• 2 tasses de coriandre
• 2 gousses d'ail
• 10 à 12 noix de cajou ou amandes
• 1/2 tasse d'eau
• Sel selon votre goût
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Jus d'un demi-citron

Méthode:

1. Mettez la coriandre, l'ail, les noix, le sel et l'eau dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron et mélanger à nouveau.
3. Conservez le pesto à la coriandre au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Cultivez votre propre coriandre dans votre jardin d'herbes aromatiques.

Semez clairsemées les graines de coriandre (celles que vous utilisez en cuisine) dans des contenants ou en pleine terre. Recouvrez-les de terre ou de compost et laissez-les germer en 2 à 3 semaines. Répétez l'opération par lots.

Coriandre fraîche

• Les herbes fraîches n'ont pas forcément besoin d'être cuites et peuvent être ajoutées en fin de cuisson, comme une garniture. Parsemez la plupart de vos currys et dals de feuilles de coriandre fraîches.
• J'aime préparer une pâte avec de la coriandre, des feuilles de menthe, du gingembre et de l'ail, et l'ajouter à mon riz pulao pendant la cuisson.
• J'aime aussi utiliser les tiges de coriandre pour rehausser la saveur des plats que je prépare. N'oubliez pas d'utiliser les tiges aussi ! Elles regorgent de saveurs.
• En plus de s'utiliser dans de nombreux plats, la coriandre fraîche est délicieuse dans le pesto et le chutney.

Graines de coriandre

Contrairement à la coriandre fraîche, les graines de coriandre sont utilisées en cuisine ou pour la mise en conserve.

Pour un maximum d'arômes, je fais griller les graines de coriandre à sec dans une poêle. Je les retire du feu et les laisse refroidir. On peut ensuite les utiliser concassées, entières ou même réduites en poudre.

Tant de façons de l'utiliser -

• Les graines entières peuvent être utilisées pour la conservation des légumes au vinaigre, la pâtisserie ainsi que dans les marinades.
• Les graines de coriandre concassées peuvent être utilisées dans une marinade ou dans des dals.
• Pour obtenir de la coriandre moulue, mettez les graines de coriandre grillées dans le bol du mixeur et réduisez-les en poudre. Conservez-les dans un bocal hermétique.
• Outre les pâtes, utilisez les graines grillées dans de l'huile infusée à la coriandre et au piment. Elles sont délicieuses en filet sur du pain, des sauces et bien plus encore.