Poulet du couronnement

Créée à l'origine pour le banquet du couronnement de la reine Élisabeth II en 1953, cette salade de poulet à la mayonnaise et au curry doux est depuis devenue un classique indémodable ! Parfaite pour les buffets, les sandwichs et pour agrémenter les pommes de terre au four, c'est une recette simple que vous pouvez préparer à l'avance. Alors, avec le couronnement du roi Charles ce mois-ci, pourquoi ne pas redécouvrir ce grand classique ?

J'ai légèrement adapté la recette originale en remplaçant une partie de la mayonnaise par du yaourt à la grecque pour une sauce plus légère, et l'ajout de chutney à la mangue apporte une saveur sucrée et acidulée supplémentaire.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulins à sel et à poivre Cole & Mason

Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna

Préparation : 20 minutes, plus le temps de refroidissement

Cuisson : 15 min

Niveau de difficulté facile

Pour 2 personnes (ou 4 en entrée, en garniture de sandwich ou en nappage pour pommes de terre au four)

Ingrédients

• 450 g de filets de poitrine de poulet sans peau
• Quelques grains de poivre noir
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 petite carotte, pelée
• 30 g de noix de cajou non salées
• 1 cuillère à café d'huile végétale
• 100 g de mayonnaise
• 100 g de yaourt à la grecque
• 1 cuillère à café bombée de pâte de curry moyenne (voir les conseils pour plus d'informations)
• 2 cuillères à soupe de chutney à la mangue
• 8 abricots secs prêts à consommer, finement hachés
• 1 à 2 cuillères à café de jus de citron vert ou de citron, selon votre goût
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 50 g de salades mélangées
• 1/2 mangue fraîche, pelée, dénoyautée et la chair finement tranchée
• Une poignée de feuilles de coriandre fraîches

Méthode

1. Déposez les filets de poulet dans une casserole avec les grains de poivre, le bâton de cannelle et la carotte, puis couvrez d'eau froide. Portez lentement à ébullition. Écumez à l'aide d'une écumoire, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des filets). Retirez la casserole du feu et laissez le poulet refroidir presque complètement.

2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les noix de cajou et faites-les frire. Remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

3. Mélangez la mayonnaise, le yaourt, la pâte de curry, le chutney de mangue et les abricots dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron vert ou de citron selon votre goût.

4. Retirez le poulet refroidi du bouillon (voir nos conseils pour plus d'informations). Séchez-le avec du papier absorbant, puis effilochez-le en fines lanières. Ajoutez-le à la mayonnaise au curry et mélangez bien. Salez et poivrez.

5. Disposez les feuilles de salade sur un plat de service et garnissez-les du mélange de poulet. Ajoutez les tranches de mangue et parsemez de noix de cajou. Poivrez légèrement. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre à l'aide du couteau Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna et parsemez-en la salade avant de servir.

CONSEILS:

• J'ai utilisé une pâte de curry tikka masala de bonne qualité, moyennement épicée. Si vous préférez, vous pouvez la remplacer par 1 cuillère à soupe de poudre de curry moyennement épicée.
• Pocher le poulet délicatement permet de conserver sa chair moelleuse et d'éviter qu'elle ne devienne sèche et sans saveur. Toutefois, si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des filets de poulet déjà cuits.
• Ne jetez pas le liquide de pochage, filtrez-le et utilisez-le comme bouillon pour vos soupes et sauces maison.
• Pour une vinaigrette aux herbes, utilisez le Mezzaluna d'acacia Ashden de Cole & Mason pour hacher finement une autre poignée de feuilles de coriandre fraîches et incorporez-les à la vinaigrette avec le poulet effiloché.
• Le poulet du couronnement peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance. Couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.