Creamy Rice Pudding with Candied Rhubarb Cole & Mason UK
on April 13, 2023

Riz au lait crémeux à la rhubarbe confite

La rhubarbe est de saison et se prête aussi bien aux recettes salées que sucrées. Ce riz au lait froid, facile à préparer, est un excellent accompagnement pour les dîners ou un goûter gourmand.

En cas d'intolérance aux produits laitiers, utilisez une alternative. S'il vous reste de la rhubarbe, vous pouvez facilement la transformer en compote et la déguster plus tard. Amusez-vous à utiliser vos épices préférées pour créer différentes saveurs !

Préparation : 10 min

Cuisson : 18 à 20 min

Difficulté : Facile

Taille des portions : 2 grandes portions ou 4 plus petites

Ingrédients

Pour le riz au lait

  • 500 ml de lait ou d'alternative végétale

  • crème double 200 ml

  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de pâte de vanille

  • 1 bâtonnet de cannelle

  • 2 gousses de cardamome

  • Noix de muscade fraîchement râpée – au goût

  • 120 g de riz arborio – riz à pudding ou tout autre riz à grains courts

  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable – ou 3 cuillères à soupe de sucre demerara

  • Amandes effilées, pour servir.

  • Sirop supplémentaire pour servir (facultatif)

Pour la rhubarbe confite

  • 300 g de sucre en poudre

  • 4 tiges de rhubarbe, finement tranchées à la mandoline.

  • 200 ml d'eau

Méthode

  1. Préparez la rhubarbe et disposez les fines tranches dans un plat allant au four. Versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Nappez la rhubarbe de sirop et réservez.

  2. Pendant que vos tranches de rhubarbe refroidissent, préparez votre riz au lait. Placez tous les ingrédients, sauf le riz, dans une casserole et portez à frémissement à feu doux. Laissez cuire pendant dix minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien dissous.

  3. Portez le tout à ébullition et ajoutez le riz. Laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Retirez les épices et la gousse de vanille (si vous en avez utilisé) et servez avec la rhubarbe confite, les amandes effilées et, si besoin, un filet de sirop.