Créez le thé de l'après-midi parfait

À l'approche du couronnement du roi Charles III, quoi de mieux pour célébrer l'événement qu'un somptueux thé de l'après-midi ? J'ai repris ma recette de poulet du couronnement, créée à l'origine pour le couronnement de Sa Majesté la Reine en 1953. Les quantités sont prévues pour 6 personnes, mais peuvent être adaptées pour un grand nombre de convives.

Le poulet du couronnement, le saucisson en croûte (cru) et le gâteau au citron peuvent être préparés la veille, vous permettant ainsi de réaliser les scones, de cuire les saucissons en croûte et de garnir les sandwichs le jour même. J'ai opté pour un sorbet aux myrtilles, mais vous pouvez choisir d'y ajouter un autre élément sucré ou salé.

Une tasse de thé ou un verre de champagne pour fêter ça seraient l'accompagnement parfait.

Les ingrédients salés doivent être parfaitement assaisonnés et j'ai utilisé les moulins à sel et à poivre Cole & Mason UK | Marlow 185 mm (coleandmason.com).

Mes pots à herbes aromatiques auto-arrosants Cole & Mason UK | Burwell (coleandmason.com) se sont également révélés très pratiques pour les herbes fraîches, qui rehaussent la saveur du poulet Coronation et des rouleaux de saucisse.

Si vous n'avez pas de présentoir à gâteaux, une bonne façon de le servir serait sur la planche à découper et à servir en bois d'acacia Cole & Mason UK (coleandmason.com).

Difficulté : Moyenne

Temps de préparation/cuisson : 1 heure de préparation, 30 minutes de cuisson

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour le sandwich au poulet du couronnement

• 2 blancs de poulet (cuits)
• 150 g de mayonnaise
• 50 g de crème fraîche aigre
• 1 cuillère à soupe de chutney à la mangue
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry korma/tikka
• une petite poignée de coriandre hachée

• 6 abricots secs, hachés

• Un filet de jus de citron
• Sel, poivre, flocons de piment
• Pain blanc de qualité

Pour le gâteau au citron

• 112 g de beurre
• 112 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 112 g de farine à levure incorporée
• 1 citron (zeste)

Filet d'arrosage : ½ citron, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Garniture : jus d’un demi-citron, 50 g de sucre glace

Pour le scone

• 100 g de farine à levure incorporée
• ½ c. à thé de levure chimique
• 25 g de beurre
• 25 g de sucre en poudre
• ¼ c. à thé de sel
• 4 cuillères à soupe de lait

confiture de fraises

• fraises fraîches
• 150 ml de crème fouettée/double crème

Pour le rouleau de saucisse

• 1 paquet de saucisses de porc de qualité
• 1 oignon rouge
• ½ c. à thé de cassonade
• Une poignée de persil frais
• 1 paquet de pâte feuilletée achetée en magasin
• 1 œuf pour la dorure

Méthode:

1. Pour le poulet du couronnement

• Coupez le poulet en petits morceaux. Coupez les abricots secs en morceaux de taille similaire.
• Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, le chutney de mangue, la pâte de curry et la coriandre hachée. Incorporez ces deux préparations, mélangez et assaisonnez de sel, de poivre et de piment en flocons (selon votre goût).
• On peut l'utiliser pour garnir des mini-brioches ou des sandwichs lors du thé de l'après-midi.

2. Pour le gâteau au citron

• Préchauffer le four à 180 °C
• Graissez un moule à mini-cakes ou un moule à mini-muffins avec du beurre.
• Dans un bol, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir une consistance lisse et légère.
• Incorporez un à un les œufs et le zeste de citron.
• Incorporez maintenant la farine, la levure chimique et le sel.
• Versez la pâte dans votre moule, en remplissant chaque alvéole aux deux tiers environ.
• Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la viande soit bien cuite.
• Tant qu'ils sont encore chauds, mélangez le sucre et le jus de citron dans une casserole et faites cuire à feu vif jusqu'à obtenir un sirop léger. Enfilez chaque gâteau sur une brochette et versez un filet de sirop dessus.
• Une fois les gâteaux refroidis, mélangez le sucre glace et le jus de citron dans un bol jusqu'à obtenir une pâte fluide. Nappez le gâteau de ce glaçage et décorez-le de fleurs ou de zestes de citron.

3. Pour le scone

• Préchauffez le four à 180 °C et graissez et farinez une plaque de cuisson.
• Mettez la farine à levure incorporée, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés dans un bol.
• Utilisez le bout des doigts pour incorporer les ingrédients jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
• Ajoutez maintenant le lait et formez une pâte épaisse mais souple.
• Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à une épaisseur d'environ 1,5 à 2 cm.
• Découpez des scones à l'aide d'un emporte-pièce de 2,5 cm et déposez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les d'un mélange d'œuf et de lait.
• Enfournez pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et gonflé.
• Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
• Une fois refroidis, coupez les scones en deux, montez la crème en chantilly et garnissez chaque scone de confiture, de crème et d'une tranche de fraise fraîche. Saupoudrez de sucre glace.

4. Pour le rouleau de saucisse

• Préchauffer le four à 200 °C
• Dans une poêle, versez un filet d'huile et une noix de beurre. Coupez l'oignon rouge en demi-lunes et ajoutez-le dans la poêle. Faites-le revenir doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et caramélisé (mais pas brûlé). Une fois cuit, hachez le mélange pour séparer les morceaux d'oignon.
• Prenez vos saucisses de porc de qualité et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la couenne dans le sens de la longueur. Retirez la couenne et placez la chair à saucisse dans un bol.
• Mélangez les oignons refroidis, le persil haché et la chair à saucisse. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
• Répartissez la moitié de la farce à saucisse et prenez deux morceaux de film alimentaire. Formez deux longs boudins réguliers (un dans chaque morceau de film alimentaire) et roulez-les en forme de longs boudins (de la même longueur que votre pâte feuilletée).
• Prenez la pâte pré-étalée et placez-la sur une surface farinée. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
• Déposez votre long rouleau de saucisse sur la pâte et repliez cette dernière pour bien l'envelopper. Pincez les bords avec une fourchette et découpez-les pour obtenir une bordure nette. Répétez l'opération avec le deuxième rouleau de saucisse.
• Séparez le blanc des jaunes d'œufs et mettez le jaune dans un bol avec une pincée de sel. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque saucisse de ce mélange. Parsemez de quelques graines de sésame et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure pour qu'elles raffermissent.
• Sortez les rouleaux du réfrigérateur et coupez-les en petits morceaux (ou en gros morceaux, selon la taille désirée !). Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.