Parfait pour l'été : Falafels croustillants

Par Sandhya Hariharan

Avec l'arrivée de l'été, c'est le moment idéal pour découvrir des recettes rafraîchissantes et polyvalentes comme ce falafel facile à préparer. Parfaits pour les pique-niques, les barbecues ou les dîners conviviaux, ces falafels croustillants feront l'unanimité et vous adorerez les cuisiner chez vous.

Les falafels faits maison offrent une saveur authentique incomparable à celle des falafels du commerce. Cette recette simple permet de réaliser des falafels authentiques et ultra croustillants, que l'on peut frire, cuire au four ou à l'air chaud. De plus, ils se congèlent très bien, pour en profiter à tout moment.

Commencez par faire tremper les pois chiches secs toute une nuit. Mixez-les avec les oignons, l'ail, les épices et les herbes jusqu'à obtenir une purée lisse. Formez des boulettes avec la préparation et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez les falafels avec du houmous ou du tzatziki pour une collation rapide, ou préparez un gyros de falafels avec du pain plat, du tzatziki et des crudités pour un repas délicieux et sain, parfait pour l'été.

Temps de préparation : 10 minutes (plus trempage d’une nuit)

Temps de cuisson : 30 minutes

Permet de réaliser 35 falafels

Recette de falafels

Ingrédients:

• 1 tasse et demie de pois chiches secs
• 2 oignons blancs moyens
• 5 gousses d'ail
• 30 g de coriandre fraîche
• 30 g de persil frais
• 1 cuillère à café et demie de poudre de cumin
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre
• Sel selon votre goût
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 3 cuillères à café de levure chimique
• Huile pour friture

Instructions:

1. Trempage des pois chiches : Placez les pois chiches dans un bol et couvrez-les d’eau. Laissez tremper toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. Égouttez et réservez.
2. Ingrédients à mixer : Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches, les oignons, l’ail, la coriandre fraîche, le persil, les épices, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse ou la consistance désirée.
3. Réfrigérer le mélange : Couvrir le mélange et le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'il prenne consistance.
4. Préparation pour la friture : Sortez le mélange du réfrigérateur, ajoutez la levure chimique et mélangez bien.
5. Façonnage et cuisson : Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une cuillère à glace, formez de petites boules ou galettes et plongez-les dans l’huile chaude. Faites-les frire par petites quantités, environ 5 à 6 à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

Conseils :

• Si le mélange est trop humide pour être manipulé, ajoutez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine de pois chiches pour mieux le lier.