brioches chaudes de Pâques

par Angela Patel

À Pâques, les magasins regorgent de brioches chaudes de toutes les saveurs imaginables, mais pourquoi ne pas essayer de préparer vous-même cette pâtisserie traditionnelle de saison ?

Garnis de fruits secs variés, parfumés d'un mélange d'épices chaudes et nappés d'un glaçage à l'orange sucré et collant, ces petits gâteaux sont parfaits pour Pâques et plus faciles à préparer qu'il n'y paraît. Par commodité, j'ai utilisé un sachet de préparation pour pain comme base, que l'on trouve facilement dans la plupart des grandes surfaces.

Servez les petits pains chauds, sortis du four, froids ou légèrement grillés – dans tous les cas, n'oubliez pas d'ajouter une généreuse couche de mon beurre acidulé à l'orange et à la muscade.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulin à noix de muscade Cole & Mason

Préparation : 40 minutes, plus le temps de levée

Cuisson : 15-20 min

Difficulté facile

Donne 12

Ingrédients

Pour les petits pains

• Sachet de 500 g de préparation pour pain blanc croustillant
• 2,5 c. à thé d'épices mélangées moulues
• 50 g de sucre semoule doré
• 150 ml de lait
• 100 ml d'eau
• 50 g de beurre doux, coupé en dés
• 1 œuf moyen, battu
• farine nature, pour saupoudrer
• 2 cuillères à café de zeste d'orange
• 120 g de fruits secs mélangés

Pour les croix

• 3 cuillères à soupe de farine nature
• 2 cuillères à soupe et demie d'eau

Pour le glaçage à l'orange

• jus d'une grosse orange
• 25 g de sucre semoule doré

Pour le beurre à l'orange et à la muscade

• 50 g de beurre doux, ramolli
• 1 cuillère à café de zeste d'orange
• 1/2 c. à thé de noix de muscade fraîchement moulue, moulue dans le moulin à noix de muscade Cole & Mason

Méthode

1. Versez le contenu du sachet de préparation pour pain dans un grand saladier et incorporez les épices mélangées et le sucre en poudre. À l'aide d'une cuillère en bois, formez un puits au centre.
2. Versez le lait et l'eau dans une petite casserole et portez lentement à ébullition à feu moyen. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez reposer quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide soit tiède.
3. Versez le liquide dans le mélange de farine et d'œuf battu, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine.
4. Déposez la pâte dans un bol propre et légèrement huilé, puis couvrez-la sans serrer d'un film alimentaire huilé. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez-la légèrement et aplatissez-la en un rectangle. Répartissez le zeste d'orange et les fruits secs, puis repliez la pâte sur elle-même et pétrissez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les fruits soient bien incorporés (voir Conseils).
6. Divisez la pâte en 12 portions égales. Formez des boules et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (voir Conseils). Couvrez-les légèrement d'un film alimentaire huilé et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles aient presque doublé de volume.
7. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6, 180 °C chaleur tournante). Pour réaliser les croix, mélangez la farine et l'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans une poche à douille en papier, coupez l'extrémité et formez des croix sur les petits pains. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés.
8. Pour préparer le glaçage, faites chauffer le jus d'orange et le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un sirop, puis badigeonnez-en les brioches chaudes.
9. Pour préparer le beurre à l'orange et à la noix de muscade, fouettez tous les ingrédients dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Servez les brioches chaudes ou froides tartinées de beurre.

CONSEILS

* Ne vous inquiétez pas si une partie des fruits secs mélangés s'échappe de la pâte pendant le pétrissage ; il suffit de les repousser au centre des petits pains au fur et à mesure que vous les façonnez.

* Disposez les petits pains façonnés à intervalles réguliers sur la plaque de cuisson, en les espaçant de 1 à 2 cm – pendant la levée, ils doivent se toucher légèrement.

Bien qu'il soit préférable de les consommer le jour même de leur cuisson, ces petits pains se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Ils deviendront légèrement plus secs ; il est donc conseillé de les couper en deux et de les faire griller ou de les réchauffer quelques minutes au four à température moyenne avant de servir.

[FIN]