Agneau rôti traditionnel de Pâques avec pommes de terre boulangères et salsa verde

Pour le déjeuner de Pâques, rien de tel qu'un gigot d'agneau rôti lentement, accompagné de pommes de terre boulangères, de salsa verde, de petits pois à la menthe et de fèves. Cette recette est idéale pour un week-end de Pâques simple et agréable.

Tout peut être préparé à l'avance, et vous pouvez laisser mijoter le tout au four pendant 4 à 5 heures, le temps de profiter d'un moment agréable en famille ou entre amis. Les pommes de terre et les oignons, coupés en tranches, cuisent sous l'agneau et s'imprègnent de toutes les délicieuses saveurs de la viande.

J'ai également préparé une salsa verde pour contrebalancer la richesse de la viande et j'ai utilisé des herbes fraîches pour conserver une couleur fraîche et éclatante – j'avais du persil, de la menthe et de la coriandre dans mes pots à herbes aromatiques auto-arrosants Cole & Mason UK | Burwell (coleandmason.com), qui constituaient la combinaison parfaite.

Pour compléter ce festin, j'ai servi en accompagnement des légumes de saison : des petits pois et des fèves à la menthe, ainsi que des carottes au miel et au thym.

Difficulté : Facile

Temps de préparation/cuisson : ½ heure de préparation et 4 heures de cuisson

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour l'Agneau :

• 1 gigot d'agneau
• 4 à 5 brins de romarin
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour les pommes de terre :

• 2,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 5 oignons
• 5 brins de thym
• 1 marmite à bouillon de poulet
• 4 gousses d'ail

Pour la salsa verde :

• une grosse poignée de persil
• une grosse poignée de menthe
• une grosse poignée de coriandre
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 8 cornichons
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 6 filets d'anchois
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

• 8 carottes
• brin de thym
• ½ verre de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de miel

Pour les petits pois :

• 2 tasses de petits pois surgelés
• 2 tasses de fèves surgelées
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe de sauce à la menthe

Méthode:

1. Préparez le gigot d'agneau en pratiquant des incisions de 1 cm sur toute la surface de la peau. Glissez une branche de romarin et une gousse d'ail dans chaque incision. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 150 °C (ou 135 °C en chaleur tournante).
2. Épluchez les 5 oignons et les pommes de terre. Si vous avez un robot culinaire, utilisez l'accessoire à trancher pour commencer par émincer les oignons, puis les pommes de terre. Sinon, tranchez les deux aussi finement que possible.
3. Dans une poêle, faites revenir lentement les oignons dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, puis réservez.
4. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre coupées en tranches avec le thym haché, l'huile d'olive, l'ail et les épices.
5. Pour assembler le plat, prenez un grand plat à four profond et disposez-y une couche d'un tiers des pommes de terre, puis un tiers du mélange d'oignons. Répétez l'opération trois fois, en terminant par une couche de pommes de terre. Dissolvez le bouillon de poulet dans 500 ml d'eau et versez-le sur les pommes de terre.
6. Déposez l'agneau sur les pommes de terre et parsemez le tout de noisettes de beurre. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 4 heures. Retirez le papier aluminium 45 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Pour la salsa verde, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse.
8. 130 minutes avant de servir. Épluchez 8 carottes et placez-les entières dans une casserole avec couvercle. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, ½ tasse de jus d'orange et 1 cuillère à soupe de thym haché. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Retirez le couvercle et laissez le jus s'évaporer. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de miel et nappez délicatement de glaçage jusqu'à ce que le tout soit brillant et légèrement caramélisé.
9. Dix minutes avant de servir, faites bouillir de l'eau. Placez les petits pois et les fèves dans une casserole avec couvercle. Ajoutez une cuillère à soupe de sel. Versez l'eau sur les légumes et portez à ébullition pendant 3 à 4 minutes. Égouttez et ajoutez le beurre. Au dernier moment, ajoutez la sauce à la menthe et servez immédiatement.
10. Pour servir, découpez la viande et disposez-la sur les pommes de terre, accompagnée d'une généreuse cuillerée de salsa verde. Servez le tout sur la planche à découper et à servir en bois d'acacia Cole & Mason UK (coleandmason.com) et laissez chacun se servir.