Eton Mess au basilic et à la menthe

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

L'été bat son plein. Pique-niques au parc, glaces sur la plage et le claquement des balles et des raquettes de tennis à Wimbledon. Pour moi, cela signifie fraises et mon dessert préféré de tous les temps : l'Eton Mess. C'est un véritable festival de fruits rouges, enrobés d'une onctueuse crème vanille et d'une meringue à la fois croustillante et fondante. J'y ai ajouté de la menthe et du basilic hachés, car je trouve qu'ils se marient à merveille avec les fruits, tout en apportant une touche de sophistication qui est tout simplement divine.

Ce Eton Mess regorge de menthe et de basilic frais, je recommande donc de le conserver aussi frais que possible dans l'excellent pot à herbes fraîches coupées Tealby.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :
Pot de conservation pour herbes fraîches Tealby

Moulins à sel et à poivre Derwent

Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h30
Difficulté : Moyenne
Pour 6 à 8 personnes

• 6 gros blancs d'œufs de poules élevées en plein air
• 300 g de sucre semoule doré, plus un peu pour saupoudrer
• 1 pincée de sel marin
• 500 g de fruits rouges frais mélangés, tels que des fraises, des framboises et des myrtilles
• 2 cuillères à café de pâte de vanille
• Le jus et le zeste d'un citron
• crème double 300 ml
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 250 g de yaourt grec
• Menthe fraîche
• Basilic frais

Méthode

1. Préchauffer le four à 130 °C (chaleur tournante).

2. Versez les blancs d'œufs dans un bol parfaitement propre et sec. Battez-les au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes.

3. Tout en laissant le batteur en marche, ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, ainsi que le sel, puis fouettez à vitesse élevée pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit blanc et brillant. Pour vérifier la cuisson, pincez-en une petite quantité entre vos doigts : si la pâte est parfaitement lisse, c'est prêt ; si elle est encore légèrement granuleuse, fouettez encore un peu.

4. Tapissez deux grandes plaques à génoise de papier sulfurisé. Répartissez la préparation sur les deux plaques, puis utilisez le dos d'une cuillère pour la façonner et la faire tourbillonner sur les plaques, en laissant un petit espace sur les bords.

5. Enfournez pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes à l'extérieur et légèrement moelleuses et collantes à l'intérieur. Une fois cuites, laissez-les refroidir.

6. Pendant ce temps, coupez les fraises en morceaux, puis placez-les dans un saladier. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de pâte de vanille et le jus et le zeste d'un citron. Mélangez bien, puis laissez macérer pendant 1 heure.

7. Ensuite, versez la crème dans un grand bol et ajoutez le sucre glace et une cuillère à café de pâte de vanille. Fouettez jusqu'à la formation de pics mous, puis incorporez délicatement le yaourt grec.

8. Hachez finement le basilic et la menthe à l'aide du pot à herbes fraîches Tealby. J'utilise environ une cuillère à soupe de chaque.

9. Déposez une des meringues sur un plat et nappez-la de la moitié de la crème vanille en l'étalant jusqu'aux bords.

10. Parsemez de la moitié du basilic et de la menthe hachés. Déposez la moitié des fruits rouges par-dessus, puis étalez délicatement le reste de la meringue et répétez l'opération avec la crème et les fruits rouges. Parsemez du reste de basilic et de menthe hachés. Servez dans des bols.

Conseil : Une fois votre meringue cuite, sortez-la immédiatement du four pour qu’elle croustille sur le dessus. Vous pouvez la préparer la veille ; elle se conservera bien enveloppée dans un torchon.