Steak au poivre pour la fête des pères

Par Tom Mitchell-Dawson

Le steak-frites est un classique des fêtes des pères, combinant des steaks parfaitement saisis avec des frites délicieusement croustillantes et une sauce relevée au poivre vert.

Ce plat est un classique indémodable : c’est la façon idéale de témoigner son affection. Dans cette recette, nous utilisons des grains de poivre vert pour leur saveur unique, mais vous pouvez facilement les remplacer par du poivre noir grossièrement moulu pour un résultat tout aussi délicieux. Ces frites épaisses cuites au four évitent les tracas de la friture et bénéficient d’une cuisson similaire à celle des pommes de terre rôties pour obtenir le croustillant tant recherché.

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Steak au poivre pour la fête des pères

Pour 2 personnes

Temps de cuisson et de préparation : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

• 2 steaks épais, 1 échalote finement hachée
• Une noix de beurre
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert en saumure (égouttés)
• 1 dose de brandy ou de whisky
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 1 à 2 cuillères à soupe de crème double
• 2 grosses pommes de terre

Méthode

1. Commencez par préchauffer le four à 220°C. Ensuite, épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses.
2. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les délicatement de la casserole et laissez-les sécher à la vapeur.
3. Préchauffez un plat à rôtir profond au four avec une bonne quantité d'huile végétale. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les pommes de terre et enrobez-les d'huile. Enfournez-les pendant 45 minutes à 1 heure, en les retournant toutes les 15 minutes pour une cuisson uniforme.
4. Sortez les steaks du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire. Séchez-les en les tamponnant et salez-les généreusement. Faites chauffer une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez un filet d'huile végétale et déposez-y délicatement les steaks.
5. Pour une cuisson saignante, laissez cuire les steaks 2 minutes sans les retourner, puis poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez-les de la poêle avec la graisse et laissez-les reposer. Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur des steaks et le degré de cuisson souhaité.
6. Baissez le feu à moyen et ajoutez une noix de beurre ainsi que les échalotes. Laissez cuire quelques minutes pour les attendrir. Ajoutez ensuite les grains de poivre vert et le brandy ou le whisky. Augmentez le feu et portez à ébullition pour faire évaporer l'alcool. Si vous êtes à l'aise avec cette technique, vous pouvez également flamber l'alcool.
7. Ajoutez le bouillon et laissez réduire rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe considérablement. Incorporez la crème et mélangez. Terminez la sauce avec le jus de cuisson du steak et salez.
8. Pour servir, égouttez les frites sur du papier absorbant puis salez-les. Coupez les steaks perpendiculairement aux fibres et assaisonnez-les d'un peu de poivre noir. Servez avec une généreuse portion de sauce au poivre et régalez-vous !