Risotto de fregola à la crème de courge et à l'huile de truffe

par Sofia Gallo - @in_cucinacon_sofia

La fregola est une pâte ancienne de Sardaigne, à base de semoule de blé dur, qui ressemble à un couscous géant. Grillée avant séchage, elle développe un délicieux goût de noisette. Je l'ai utilisée pour préparer un risotto, un plat réconfortant et chaud, idéal par temps froid. Vous pouvez aussi utiliser du riz à risotto, comme du carnaroli, ou même du couscous géant pour varier les plaisirs.

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Niveau de difficulté facile

Pour 2 personnes en plat principal ou 4 en entrée

Ingrédients

• 200 g fregola sarda
• 200 g de courge de votre choix – j'ai utilisé moitié courge fantôme et moitié courge kabocha
• 1 échalote finement hachée
• Mélange d'herbes : thym, origan, romarin finement hachés
• ¼ de verre de vin blanc sec - facultatif
• 750 ml de bouillon de légumes chaud
• 20 g de beurre non salé (une alternative végétalienne est également possible)
• 1 cuillère à soupe de graines de citrouille
• Huile d'olive au goût
• Sel et poivre au goût
• Parmesan râpé pour servir – facultatif
• Champignons poêlés émincés à servir - facultatif

Méthode

1. Commencez par préparer la crème de courge butternut. Coupez votre courge en quartiers et disposez-les sur une plaque de cuisson ou un plat. Découpez quelques tranches à la mandoline ou au couteau ; elles serviront de décoration. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez les herbes aromatiques. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 4) jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirez les tranches fines une fois cuites.
2. En attendant, préparez votre risotto. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Une fois la poêle chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et votre échalote.
3. Faites revenir l'échalote pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis ajoutez votre fregola.
4. Faites griller la fregola pendant environ 3 à 4 minutes, faites-la cuire à la vapeur avec du vin blanc, si vous en utilisez, et laissez l'alcool s'évaporer.
5. Poursuivez la cuisson de la fregola en ajoutant le bouillon de légumes chaud, environ 150 ml à la fois. Vous n'en utiliserez peut-être pas la totalité ; dans ce cas, réservez-en un peu pour la crème de courge butternut.
6. Une fois votre courge cuite, placez-la dans un récipient et mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes ou de crème si vous préférez une consistance plus liquide. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez.
7. Une fois la fregola cuite, retirez-la du feu, ajoutez la crème de courge, le beurre et le parmesan, et mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
8. Disposez les tranches de courge, les champignons poêlés et les graines de courge dans l'assiette avant de servir.

CONSEILS:

Vous pouvez utiliser de la burrata à la place du parmesan en garniture, et de l'huile de truffe pour une saveur plus riche.