Salade d'été Fregola Sarda

Par Sofia Gallo

L'été est synonyme de saveurs fraîches et éclatantes, gorgées de soleil. Si vous recherchez un plat léger et savoureux qui capture cette ambiance, ne cherchez pas plus loin qu'une salade de fregola sarda. Ces petites perles de pâtes sardes sont la base idéale de toute salade estivale. Elles cuisent en un clin d'œil, offrent une texture délicieusement croquante et légèrement noisettée, et se marient à merveille avec toutes sortes d'ingrédients de saison et une vinaigrette adaptée.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Panneau d'écorce d'acacia Cole & Mason
• Un couteau, une mandoline, ou un hachoir Cole & Mason Ashden Acacia mezzaluna et une planche à découper

Pour 4 personnes en accompagnement ou 2 personnes en plat principal

Préparation : 15 min + temps de cuisson selon les instructions sur l’emballage

Difficulté : Facile

Ingrédients:

• 180 g de fregola Sarda de votre choix
• 1 courgette moyenne râpée
• 150 g de brocoli – finement émincé, tête et tige comprises
• 150 g de pois gourmands – coupés en biseau
• 150 g de feta émiettée
• Roquette et graines mélangées à servir - facultatif

Pour la vinaigrette à la menthe :

• Bouquet de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• jus d'un demi-citron
• Sel et poivre au goût

Méthode:

1. Préparation à l'avance : Préparez votre fregola selon les instructions sur l'emballage. Laissez refroidir complètement.
2. Blanchissez le brocoli et les pois gourmands pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Veillez à ne pas trop les cuire et à conserver leur croquant. Égouttez-les et réservez.
3. Pendant que vos ingrédients refroidissent, préparez la vinaigrette. Je préfère tout mettre dans un bocal, fermer le couvercle et secouer jusqu'à ce que le mélange soit homogène, juste avant de servir.
4. Composez votre salade d'été. Versez la fregola dans un saladier ou une assiette de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez les courgettes râpées et les légumes blanchis. Mélangez une première fois.
5. Ajoutez la roquette ou, si vous préférez, les jeunes pousses d'épinards (facultatif), la feta, secouez et versez la vinaigrette. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Je trouve que mélanger à la main permet d'obtenir une vinaigrette homogène et une bonne répartition des ingrédients.
6. Avant de servir, parsemez de graines ou de noix mélangées (facultatif) et ajoutez un filet de jus de citron frais pour plus de fraîcheur. Dégustez-le en plat principal, ou accompagnez-le de saumon ou de truite pochés, ou encore de poulet grillé.

Conseils:

• Pour égoutter vos légumes, plongez-les dans de l'eau glacée afin de préserver leur couleur.
• Vous pouvez préparer votre fregola à l'avance ou utiliser des pâtes orzotto à la place, ou du couscous géant si la fregola n'est pas disponible.
• Idéal pour les pique-niques et pour accompagner les barbecues d'été.