Côtelettes d'agneau à l'ail avec concombre et labneh

Par Tom Mitchell-Dawson

Essayez-la avec du poulet, des légumes grillés ou simplement badigeonnée sur du pain plat. J'ai accompagné l'agneau d'une salade de concombre d'inspiration moyen-orientale, relevée de sumac acidulé et de zeste de citron.

Pour 2 personnes

Durée : 30 minutes + temps de refroidissement

Ingrédients:

• 4 côtelettes d'agneau
• 4 gousses d'ail
• 2 brins de romarin
• 1 cuillère à café de poivre d'Alep
• 100 g de beurre doux ramolli, 1 concombre
• 1/2 oignon rouge
• Quelques feuilles de menthe, hachées
• 20 g de pignons de pin, grillés
• 1 citron
• 1 cuillère à café de sumac
• 200 g de labneh

Méthode

1. Commencez par préparer le beurre à l'ail. Dans un petit robot culinaire, mixez l'ail, le romarin et le piment d'Alep jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Salez et poivrez, puis déposez le beurre sur du film alimentaire. Enroulez-le sur lui-même, nouez les extrémités et placez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne.

2. Ensuite, préparez la salade. À l'aide d'un économe, épluchez le concombre jusqu'aux graines. Répétez l'opération de l'autre côté, puis mettez-le dans un saladier. Émincez finement l'oignon rouge et ajoutez-le dans le saladier avec les pignons de pin grillés et la menthe. Râpez le zeste d'un citron et ajoutez la moitié de son jus. Assaisonnez de sel, de poivre et de sumac, puis terminez par un filet d'huile d'olive.

3. Pour cuire l'agneau, assaisonnez-le simplement de sel et de poivre, puis déposez-le dans une poêle moyenne, côté gras vers le bas, avec un filet d'huile. Laissez la graisse fondre quelques minutes avant d'augmenter le feu et de faire cuire chaque côté pendant 2 minutes.

4. Baissez ensuite le feu et égouttez la graisse de la poêle. Ajoutez le beurre préparé précédemment et arrosez-en l'agneau avant de le retirer de la poêle et de le laisser reposer. Vous pouvez conserver le beurre restant dans la poêle et l'utiliser au moment de servir.

5. Pour le dressage, répartissez le labneh entre les deux assiettes, puis déposez la salade par-dessus. Placez l'agneau à côté et arrosez-le d'un peu de beurre réservé. Bon appétit !

Conseil : Les côtelettes d’agneau sont délicieuses nature, mais les badigeonner de ce beurre parfumé et légèrement épicé leur confère une toute autre dimension. Quelques gousses d’ail, prélevées dans le bocal d’ail Cole & Mason, sont incorporées au beurre avec du romarin et du poivre d’Alep pour une explosion de saveurs. Ce beurre se marie avec bien d’autres aliments que l’agneau.