Ginger Parkin

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Le Ginger Parkin est un gâteau traditionnel du Yorkshire dont les origines remontent à l'époque païenne. On le préparait autrefois en automne pour célébrer le changement de saison. Ce gâteau est garni d'ingrédients simples et économiques comme l'avoine, le sirop doré et la mélasse, ce qui lui confère une texture délicieusement collante et moelleuse. Mais c'est surtout la généreuse quantité de gingembre qui lui donne toute sa saveur, lui insufflant une profondeur qui ne fait que s'améliorer avec le temps !

J'adore le gingembre. Il est tellement polyvalent ! Bien qu'il possède une saveur assez particulière, il s'intègre à de nombreux plats sucrés et salés, apportant fraîcheur et piquant à chaque recette. J'aime autant le gingembre frais que le gingembre séché. Frais, il se marie à merveille avec les plats d'inspiration asiatique, comme les sautés ou les raviolis vapeur. Le gingembre séché est un délice parmi les épices de Noël, mais ajouté à des fruits compotés pour un crumble ou à des pommes et des prunes dans un gâteau, il révèle une profondeur de saveur incomparable.

J'ai été généreux avec le gingembre dans ce parkin au gingembre, mais vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts.

Ustensiles de cuisine :
Carrousel d'herbes et d'épices de Cambridge

Préparation : 8 min

Temps de cuisson : 50 minutes

Difficulté : Facile

Pour 8 à 12 personnes

Ingrédients:

• 200 g de beurre, plus un peu pour graisser le moule.
• 1 gros œuf de poule élevée en plein air
• 4 cuillères à soupe de lait
• 200 g de sirop doré
• 85 g de mélasse
• 85 g de sucre roux clair
• 100 g de flocons d'avoine moyens
• 250 g de farine à levure incorporée
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu

Préchauffez le four à 140 °C (chaleur tournante). Beurrez un moule carré profond de 22 cm et tapissez-le de papier sulfurisé – j'utilise un plat à gratin ovale en céramique de 31 cm.

Battre l'œuf et le lait à la fourchette, puis réserver.

Dans une grande casserole, faites fondre doucement le sirop, la mélasse, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu. Mélangez les flocons d'avoine, la farine et le gingembre, puis incorporez ce mélange à la préparation au sirop. Ajoutez ensuite l'œuf et le lait.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et légèrement croustillant sur le dessus. Laissez refroidir dans le moule, puis enveloppez-le de papier sulfurisé et de papier aluminium et placez-le dans un endroit frais.

Conseil : Le secret d’un bon parkin réussi réside dans son repos : laissez-le reposer dans un récipient hermétique pendant au moins 3 jours avant de le déguster. Ce temps de repos est essentiel pour développer la texture et les saveurs du gâteau. Les flocons d’avoine vont s’attendrir, la mélasse et le sirop doré vont bien imprégner les grains, et l’arôme du gingembre va se développer pleinement. Alors, patience !