Gâteau majorquin sans gluten aux amandes et aux agrumes

par Dominic Franks de @DomInTheKitchen

De retour de Majorque, je suis encore sous le charme de tous les mets incroyables que nous avons dégustés. On y retrouve les nombreux plats espagnols traditionnels et délicieux, mais aussi des spécialités locales revisitées, souvent inspirées de l'histoire de l'île et de son héritage anthropologique européen et nord-africain. Une tradition qui nous a particulièrement marqués lors de ce voyage est celle de déguster un gâteau aux amandes avec son café.

Le gâteau aux amandes est un gâteau très simple, sans matières grasses, qui se trouve également être sans gluten.

Les amandes moulues confèrent au gâteau une délicieuse saveur orientale, et les zestes d'agrumes évoquent les centaines de bosquets de cèdres que l'on trouve sur l'île.

Ustensiles de cuisine nécessaires : shaker Cole & Mason Saunderton

Servi sur une planche à découper en bois d'acacia Cole & Mason Barkway

Préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Difficulté : Facile

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

• 4 gros œufs de poules élevées en plein air (pesant 250 g)
• 250 g de sucre semoule doré
• 250 g d'amandes moulues
• le zeste d'une orange
• le zeste d'un citron
• 1 cuillère à café de cannelle
• Sucre glace pour saupoudrer

Vous aurez besoin d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre, que vous devrez graisser et tapisser de papier sulfurisé.

Placez les œufs et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle et battez pendant au moins 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajoutez le zeste d'agrumes, la poudre d'amandes et la cannelle, puis incorporez délicatement. Ne battez pas trop vigoureusement à cette étape afin de ne pas faire retomber les œufs.

Versez délicatement la préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit ferme et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille, puis démoulez et saupoudrez généreusement de sucre glace.

CONSEILS:

Comme ce gâteau ne contient ni beurre ni huile, il a tendance à se craqueler en refroidissant. C'est tout à fait normal ; cela lui donne même un charme rustique et, une fois saupoudré de sucre glace, il est du plus bel effet.